5.3.2 食品保存技术 2023-2024学年八年级生物上册同步精品教学课件（冀少版）(共29张PPT)

(课件网) 5.3.2 食品保存技术 初二生物 复习巩固 发酵食品 条件 微生物 无氧 乳酸杆菌 有氧|无氧 酵母菌 有氧 醋酸杆菌 无氧 霉菌 酸奶 泡菜 面包 酒 醋 豆瓣酱 豆腐乳 学习任务 01 02 03 掌握食品腐败的主要原因是什么。 概述食品保存的原理是什么 了解食品保存的方法技术主要有哪些 思考 吃剩的饭菜，买来的水果、蔬菜等，如果忘记放在冰箱，几天后就开始变质，这是什么原因导致的？如何判断食物已经变质不能食用了？ 【思考】 食物腐败的原因 食物腐败是由于_____。 微生物的大量繁殖 腐烂 霉变 异味 变质食品的危害 PART 1 【思考】 食物中毒症状 当人们误食了污染的致病性细菌或霉菌、霉菌产生的毒素食品后，就会发生中毒症状，呕吐、腹泻、头痛、体温升高，甚至血便、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难甚至死亡等。 传播疾病 如吃了患炭疽病的死亡动物，炭疽病原菌进入人体内，便可引起炭疽病，腹痛、呕吐编写等，进入血液，会导致败血症 花生和玉米最易感染黄曲霉菌，黄曲霉产生的黄曲霉素具有强致癌性，是一种剧毒的致肝癌物质，具有致突变性，会导致染色体畸变，染色体断裂，基因突变等。 隔夜木耳易和预开口椰子容易滋生椰毒假单胞菌，而该菌产生的米酵菌酸是一种致命毒素。误食者会出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力。 防止食物腐败原理 PART 2 【思考】 防止腐败原理 为了让食物腐败的更慢一些，延长食物的保质时间，理论上应该怎么做？ 杀死或抑制微生物生长和繁殖。 _____ 提出问题 探究：腐生菌生长的环境条件 提出问题：腐生菌生长所需的环境条件是什么？ 做出假设：可能与温度、水分、空气、有机物等因 素有关; 设计实验：_____ 得出结论：_____ _____ 与温度、水分、空气、有机物 _____ _____ _____ 目的要求 探究腐生菌的环境条件是否与温度、水分、空气、有机物有关。 实验材料 面包 菠菜 木菜板 不锈钢菜板 水 保鲜袋 冰箱 干燥剂 探究：腐生菌生长的环境条件 实验探究 实验探究 _____ _____ 将菠菜洗干净去除烂叶黄叶，再分成等量相同的两份，A组放置于常温25℃的环境下，B组放置于冰箱保鲜层等待一周。 探究：温度对腐生菌生长的影响 A组 B组 实验结果 A组 B组 得出结论：_____ _____ 细菌的生长繁殖需要温暖的环境 低温可以抑制细菌的生长繁殖 实验探究 _____ _____ 将菠菜分成等量相同的两份，A组放置于常温湿润的盒子中，B组放置于放有干燥剂的盒子中，等待三天。 探究：水分对腐生菌生长的影响 实验结果 A组 B组 得出结论：_____ _____ 细菌的生长繁殖需要水 烘干去除水分可以抑制细菌的生长繁殖 A组 B组 实验探究 _____ _____ 将面包分成等量相同的两份，A组放置于常温25℃的环境下，B组放置于保鲜袋中等待一周。 探究：空气对腐生菌生长的影响 得出结论：_____ _____ 好氧菌的生长需要氧气 真空环境可以抑制细菌的生长和繁殖 A组 B组 A组 B组 实验探究 _____ _____ 将木质菜板为A组不锈钢菜板为B组，定期喷洒水，放置在温暖的环境中，放置一个月进行观察。 探究：有机物对腐生菌生长的影响 得出结论：_____ _____ 腐生菌的生长需要有机物 A组 B组 A组 B组 _____ 提出问题 探究：腐生菌生长的环境条件 提出问题：腐生菌生长所需的环境条件是什么？ 做出假设：可能与温度、水分、空气、有机物等因 素有关; 得出结论：_____ _____ _____ 与温度、水分、空气、有机物 _____ 腐生菌的生长繁殖需要温暖、潮湿的环 境、氧气及有机物 防腐原理：食品保存主要是控制微生物生活所需的水分和适宜温度，氧气即可。 食品保存方法 PART 3 腐生菌生长条件 水分 食品保存方法 干燥、脱水 温度 冷冻、冷藏 杀菌 真空 氧 ... ...