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课件网) 身边的有机物 第二课时 第四章 有机物 人体七大营养物质 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 无机盐 纤维素 水 有机物 无机物 食物中的有机物 糖类 糖类物质由C、H、O三种元素组成。H和O原子数的比例一般为2：1，因此习惯上又称糖类为碳水化合物。 纤维素：(C6H10O5)n 淀粉：(C6H10O5)n 麦芽糖：C12H22O11 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 多糖 二糖 食物中的有机物 麦芽糖：C12H22O11 蔗糖：C12H22O11 化学式相同 具体结构相同吗？ 纤维素进入人体后一般不被消化和吸收，而是通过刺激肠壁、促进大肠蠕动、吸收水分，保持肠道润滑，有的可作为肠道菌群的调节剂发挥作用。 淀粉和纤维素化学式相同， 但结构不同。 淀粉：(C6H10O5)n 纤维素：(C6H10O5)n 食物中的有机物 淀粉和纤维素化学式相同， 但结构不同。 淀粉：(C6H10O5)n 纤维素：(C6H10O5)n (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 酶 淀粉在酶的作用下水解 胰、肠淀粉酶 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 葡萄糖 胰麦芽糖酶 肠麦芽糖酶 食物中的有机物 食物中的有机物 淀粉的检测？ 检验方法： 向样品中滴加碘液（碘水或碘酒），碘与淀粉反应生成蓝色的化合物，表现为滴加碘液的位置变蓝。 食物中的有机物 葡萄糖：C6H12O6 人体血糖主要成分； 人体主要的供能物质。 糖类内部贮存着化学能，葡萄糖在人体缓慢氧化时，化学能就转变成另一种形式的能量，供给人体生命活动所需： 食物中的有机物 淀粉的消化产物是葡萄糖，葡萄糖遇碘液能变色吗？ 活动：取适量的葡萄糖溶液，并加入几滴的碘液， 观察现象。 现象：碘液遇葡萄糖不会变蓝色。 想一想 有什么办法可以检验葡萄糖？ 葡萄糖的鉴定？ 葡萄糖：C6H12O6 食物中的有机物 葡萄糖的鉴定 食物中的有机物 葡萄糖的鉴定 产生砖红色沉淀 过量的氢氧化钠能够为反应提供碱性环境 氧化亚（Cu2O） 脂肪 食物中的有机物 又称油脂 油：液态，如豆油、芝麻油、花生油等植物性脂肪 脂：固态，如牛油、羊油、猪油等动物性脂肪 花生油和菜籽油 猪油和牛油 脂肪 食物中的有机物 脂肪是机体最重要的储能物质。 其氧化产生的能量约为等质量糖氧化产生能量的两倍 组成元素： C、H、O （ 可能有N、P）， 且H、O原子数的比值大于2：1。 脂肪 胆 汁 乳化作用 脂肪微粒 胰脂肪酶 甘油+脂肪酸 肠脂肪酶 脂肪分解的过程 功能： 食物中的有机物 蛋白质 肉、鱼、蛋、豆类食品中的主要营养物质 胰蛋白酶 胃蛋白酶 食物中的有机物 蛋白质 元素组成主要为C、H、O， 还含有N、S、P 蛋白质 多 肽 氨基酸 肠肽酶 蛋白质分解的过程 氨基酸 重新结合成人体所需的各种蛋白质 分解成含氮的尿素、尿酸等物质排出体外 构成天然蛋白质的氨基酸有20种，8种须由食物中摄取。 氨基酸含有C、H、O、N元素，是构成蛋白质的基本单位。 食物中的有机物 功能： ①构成生命体的基本物质，总量仅次于水。 ②参与几乎所有的生命活动。 绝大多数参与生化反应的酶就是蛋白质。 ③参与很多生理功能的调控。 ④氧化供能，其产生的能量与糖基本相同。 鉴别： 灼烧，具有烧焦羽毛的气味（因含有N、P）。 变性： 在重金属盐（汞盐、银盐、铜盐等）、酸、碱、乙醇、尿素、鞣酸等的存在下，或是加热至70℃—100℃；或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物学活性的过程。 食物中的有机物 维生素 富含维生素的食物：蔬菜、水果等。 食物中的有机物 维生素 需要量很少，但效果很大。 人体不能合成，需从食物中摄取。维生素能调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。 水溶性维生素： 脂溶性维生素： 维生素 维C、维B 维A、维D、维E、维K 脂肪能帮助人体消化和吸收脂溶性维生素 食物中的有机物 维生素 维生素A 作用： ... ...
