5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件（23张PPT）2023-2024学年人教版生物八年级上册

(课件网) 第五节 人类对细菌和真菌的利用 情景导入 我们知道生活中常患的一些疾病，比如肺炎、咽炎、脚癣等，都是细菌和真菌造成的。可是，你知道吗？有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病菌的物质。小小的细菌和真菌在防病和治病方面也大有用处。 课堂探究 （一）细菌、真菌与食品的制作 观看发酵现象，想一想，为什么瓶中的液体会冒出气泡？气球为什么胀大了？ 酵母菌 二氧化碳+水+能量(多） 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 发酵原理 讨论：下列食品分别用到了哪些细菌或真菌？ 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 讨论： （1）馒头和面包为什么会暄软多孔？与哪类微生物有关？ 馒头和面包制作利用了酵母菌，酵母菌发酵产生的二氧 化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头和面包暄软多孔。 （2）泡菜为什么有酸味？是哪种微生物的发酵成果？ 制作泡菜利用乳酸菌，乳酸菌含有的酶能把葡萄糖转化 成乳酸。 （3）酱和食醋利用了哪种微生物？ 制酱用多种霉菌，制醋用醋酸菌。 馒头、面包———干酵母 酿酒———啤酒酵母 酸奶、泡菜———乳酸菌 制醋———醋酸菌 制酱、豆腐乳———霉菌 生活中的应用实例 过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。 思考： 酒曲 干酵母 请阅读教材第85页“制作米酒” （1）加入酒曲前，为什么要将蒸熟的糯米饭冷却到常温？ 为避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。 （2）加入酒曲的目的是什么？ 通过酵母菌等微生物，先将糯米粉中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 （3）天气冷时，为什么要保温？ 为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。 （4）酿酒过程中，为什么要将器皿密封？ 提供无氧的环境。 过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。 思考： （5）在中间挖一个凹坑的目的是 。 （6）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解 成 和 ，并放出少量的能量 。 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 二氧化碳 酒精 食品为什么会腐败变质？ 食品的腐败是由细菌 和真菌引起的 （二）细菌、真菌与食品的保存 回忆：细菌和真菌的生存条件是什么？ 如何保存食品？ 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 想一想：针对其生存条件，如何保存食品？ 食品为什么会腐败变质？ 食品的腐败是由细菌和真菌引起的 营养物质、水分、温度等 干燥保存、破坏它们生存的温度、隔绝空气等 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 零食 水果罐头 罐藏法 渗透保存法 思考讨论：下列食品用了哪种保 存方法？哪些是杀死细菌和真菌？哪些是抑制它们 的生长和繁殖？ 巴氏消毒法（高温短时间加热法） 罐藏法：高温消毒和防止与隔绝空气 杀死细菌 和真菌 脱水法 真空包装法 腌制法：去除水分 抑制细菌和真菌的生长和繁殖 渗透保存法 防腐剂 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 5.巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 6.真空包装法（袋装肉肠）： 隔绝空气抑制菌类生长 7.罐装法（肉类罐头）： 高温杀菌和防止与菌类接触 3.渗透保存法（果脯） 4.腌制法 （咸鱼） 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 食品保存方法 1.干燥脱水法（蘑菇） 2.晒制烟熏法（腊肉） 抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 ... ...