1.3传统发酵技术 练习（解析版）

1.3传统发酵技术 练习 一、单选题 1．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（ ） A．通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D．通过检测果酒发酵后发酵液的温度变化进行鉴定 2．如图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述正确的是（ ） A．只有装置甲能用于果酒的制作 B．装置乙可先用于果酒制作，后用于果醋制作 C．装置乙进行果酒发酵时，应将果汁装满瓶，并关闭充气口 D．装置乙进行果醋发酵时，必须通入除菌后的纯氧气 3．以下是以泡菜坛为容器制作泡菜的过程：①沸盐水冷却后倒入坛中，浸没全部菜料；②盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；③检测泡菜中亚硝酸盐的含量。相关叙述正确的是（　　） A．①过程中沸盐水冷却为了防止醋酸菌被杀死 B．②过程的主要目的是为避免杂菌污染 C．③的检测结果是亚硝酸盐含量逐渐降低 D．过程①②③不必在无菌环境下进行 4．苹果醋是以苹果为原料发酵而成的，如图所示。下列说法正确的是（ ） A．甲阶段的发酵温度低于乙阶段的发酵温度 B．根据醋酸菌的呼吸作用类型，乙过程可以在无氧条件下完成 C．过程①在酵母菌细胞的细胞质基质进行，②③在线粒体进行 D．醋酸菌可直接将葡萄糖分解产生乙醛，再将乙醛变为醋酸 5．下列有关果酒、果醋发酵条件控制的叙述，正确的是（ ） A．将正在进行果酒发酵的装置移至高温环境下，即可获得果醋 B．果酒发酵的最适温度要低于果醋发酵的 C．进行果酒发酵时，每隔12h需要打开瓶盖排放CO2 D．进行果醋发酵时，需要持续通入空气以获得大量的优质果醋 6．下列关于制作泡菜过程的叙述，错误的是（ ） A．泡菜发酵时间长短受室内温度的影响 B．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可用品尝法测定 D．罐口封闭不严促进需氧菌的生长和繁殖会导致泡菜腐烂 7．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（　　） A．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多 B．制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物 C．酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵 D．制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌 8．如下图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和泡菜三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述不正确的是（　　） A．①表示两者的主要菌种都可以产生CO2 B．②可表示产品属于无氧发酵的产物 C．③表示两者的主要菌种属于无核膜的生物 D．④表示三者发酵过程中发酵液pH值均升高 9．如图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述不正确的是（ ） A．①过程控制的温度在18-25°C，②过程控制的温度在30-35°C B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程 C．温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件 D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生C02的场所都是线粒体基质 10．醋酸菌最适生长温度是（ ） A．20-25℃ B．25 -30℃ C．30-35℃ D．35-40℃ 11．下列有关“菌”的描述中，错误的是（ ） A．乳酸杆菌在细胞质基质中产乳酸 B．分解尿素的细菌可以利用尿素作为碳源 C．酵母菌含有线粒体，但能进行有氧呼吸和无氧呼吸 D．醋酸菌只有在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动 12．下列有关泡菜发酵过程的叙述，错误的是（ ） A．腌制时温度过高，食盐量过低可导致泡菜亚硝酸盐含量增高 B．在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加的 C．盐水入坛前应煮沸冷却，坛盖边沿的水槽中需注满水 D．泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下可转化成致癌物质 二、多选题 13．桑葚果富含各种营养物质和药用活性物质。以桑葚为原料酿酒缓解了桑葚易腐烂 ... ...