第四单元生物圈中的人 第8章人体的营养 1.食物中的六大营养物质的检测 营养物质 鉴别方法 实验现象 水 烘干 有水珠产生 无机盐 燃烧 充分燃烧后剩余灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 碘液 变蓝 葡萄糖 斐林试剂 加热后有砖红色沉淀 蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色 维生素C 加碘的淀粉溶液 溶液褪色 1.人体所需要的六大营养物质分别是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。 2.三大能源物质功能与食物来源 营养物质 作用 食物来源 糖类 主要的供能物质 馒头、米饭、马铃薯 脂肪 备用能源物质 保温和保护 植物油和动物油花生、瓜子 蛋白质 建造、修复、更新 细胞的成分 提供能量 豆类、瘦肉、蛋奶类 3.水 （1）含量 60%———70% （2）作用 细胞的主要成分，各种生理活动离不开水。4.无机盐 无机盐种类 作用 缺乏症 食物来源 钙 骨骼和牙齿的成分 儿童：佝偻病； 成年人：骨质疏松症 牛奶、豆制品 铁 血红蛋白的成分 缺铁性贫血 菠菜、猪肝 碘 甲状腺激素的成分 儿童呆小症 成年人大脖子病 海带、紫菜 5.维生素 含量小，作用大，主要成分是有机物，其作用和缺乏症以及食物来源如下表所示： 主要作用 缺乏时产生的病症 缺乏症状 食物来源 维生素A 维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力。（不构成细胞，也不提供能量） 皮肤干燥、夜盲症、干眼等 动物肝脏、 胡萝卜等 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 谷物、种皮 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜水果 维生素D 佝偻病骨质疏松 蛋黄、肝脏 1.消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。 2.吸收：营养物质从消化道壁（小肠、胃、大肠）进入血液（小肠、胃、大肠周围毛细血管）的过程。 3.营养物质分类： 有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素 无机物：水、无机盐 4.需要经过消化后才能被吸收的：糖类、脂肪、蛋白质；不需要经过消化直接能被人体吸收的：水、无机盐、维生素。 5.消耗系统的组成 （1）消化管：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 （2）消化腺：唾液腺，胃腺，肝脏，胰腺，肠腺 6.食物的消化 （1）口腔 牙齿———咀嚼 舌———搅拌 唾液腺———分泌唾液，含唾液淀粉酶，将淀粉初步分解为麦芽糖（所以感觉到甜味） （2）咽 食物和气体共同的通道 （3）食道 食物的通道,通过蠕动将食物推入胃中（4）肝 消化道外的消化腺 最大的消化腺 分泌胆汁（不含消化酶）储存在胆囊中 乳化脂肪（物理性消化） （5）胃 消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用，内含胃腺，分泌胃液，胃液中含有蛋白酶和胃酸，能够将蛋白质初步分解为多肽。 （6）胰 分泌胰液，通过胰管进入小肠中，含能够消化糖类、脂肪、蛋白质的酶 （7）小肠 分泌肠液，含能够消化糖类、脂肪、蛋白质的酶 主要的消化器官 （8）大肠 暂时贮存粪便 （9）肛门 排出粪便 7.三大营养物质的消化 （1）糖类 消化的起始部位：口腔 初步消化过程：唾液淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖 最终在小肠中被分解为葡糖糖，被吸收。 （2）脂肪 肝脏分泌胆汁，乳化脂肪，消化部位：小肠 消化过程：将脂肪分解为甘油和脂肪酸 （3）蛋白质 消化起始部位：胃 初步消化的过程：胃蛋白酶将蛋白质初步分解为多肽，在小肠中最终分解为氨基酸。 8.营养物质的吸收 （1）胃：少量的水、无机盐、酒精（非营养） （2）小肠：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、 大部分水、无机盐和维生素。 （3）大肠：只吸收少量水、无机盐和一部分维生素 9.小肠是主要消化和吸收的特点 小肠适于消化的结构特点 小肠适于吸收的结构特点 1、小肠很长 1、小肠很长 2、小肠中有多种消化液 2、小肠内表面有很多皱襞 3、小肠内表面有很多皱襞 3、小肠皱襞表面有很多小肠绒毛 4、小肠皱襞表面有很多小 ... ...
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