第一章 发酵工程 练习（解析版）

第一章 发酵工程 练习 一、单选题 1．垃圾分类是对垃圾进行有效处置的一种科学管理方法，处理生活垃圾的有效方法之一是利用微生物对其进行降解，如图表示的是筛选高效降解淀粉菌种的过程。相关叙述正确的是（ ） A．配制培养基时需添加一定量的抗生素再进行灭菌，以防止杂菌污染 B．为防止蛋白质变性，不能用湿热灭菌法对本实验的培养基进行灭菌 C．菌落②比菌落①产生的透明圈直径大，主要原因是菌落②中的细菌数更多 D．在对微生物进行培养时，应在培养皿皿底做标记后倒置于恒温培养箱内培养 2．三华李中含有丰富的矿质元素和维生素，有机酸含量和种类丰富。某同学按照“三华李果实→清洗破碎→酶解→过滤→硫处理→成分调整→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→陈酿→澄清→配兑→灌装→杀菌→成品”的流程研究三华李果酒酿造工艺。下列叙述错误的是（ ） A．在酶解环节，需要向果浆中添加果胶酶和纤维素酶并控制酶解温度 B．在成分调整环节，按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量 C．主发酵时进行通气，后发酵时需要密闭，应保持前后温度在28℃左右 D．可通过研究发酵时间、接种量、初始糖度等因素优化三华李果酒的发酵工艺 3．“中华老字号”即墨老黄酒具有活血驱寒，通经活络的作用。即墨老黄酒常用谷物做原料，经高温糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成。下列叙述错误的是（ ） A．黄酒酿造时，前期进行一段有氧呼吸，后期主要进行无氧呼吸 B．高温糖化过程，即可以杀灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用 C．酒曲中含有大量的酵母菌，加酒曲过程相当于接种菌种的过程 D．酿酒过程中，随发酵时间推进，酒精的产生速率逐步上升 4．下列有关发酵工程及微生物利用的叙述不正确的是（ ） A．培养霉菌时，需要将培养基调至酸性 B．酒精发酵的装置需要使用无水乙醇消毒 C．酒精发酵后期，拧松瓶盖的间隔可以适当延长 D．完成果酒发酵后，接种醋酸菌后，应适当升高发酵温度 5．《齐民要术》记载了许多古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的宝贵经验。例如，酿酒的表述“酿酒浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷。”：制醋的记载“大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成。”对上述记载理解错误的是（ ） A．“浸曲发”目的是活化酵母菌，有助于酵母菌的有氧呼吸而大量增殖 B．“舒令极冷”是为了防止饭温度过高而杀死酒曲中的酵母菌等微生物 C．“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸发酵，缩短发酵时间 D．“衣生”是醋酸菌通过无丝分裂产生的菌膜，在制醋时应该及时去除 6．营养缺陷型菌株是突变后某些酶被破坏，导致代谢过程中某些合成反应不能进行的菌株。下图是科研人员利用影印法（用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上，然后不转动任何角度，“复印”至新的培养基上）初检某种氨基酸缺陷型菌株的过程。相关说法错误的是（　　） A．①过程接种方法为稀释涂布平板法，接种后的培养皿不能立即进行倒置培养 B．进行②过程的顺序是先将丝绒布“复印”至完全培养基上，再“复印”至基本培养基上 C．氨基酸缺陷型菌株应从基本培养基上没有、完全培养基上对应位置有的菌落中挑选 D．统计菌落种类和数量时要每隔一定时间观察统计一次，直到各类菌落数目稳定为止 7．下列关于大肠杆菌的纯化实验的有关叙述中，正确的是（ ） A．使用已灭菌的接种环、培养皿，在操作过程中不再灭菌 B．打开含菌种的试管，需通过火焰灭菌，取出菌种后，需马上塞上棉塞 C．将沾有菌种的接种环通过酒精灯火焰后迅速伸入平板内，划线即可 D．最后将平板倒置，放在培养箱中培养 8．细菌X合成的tcel蛋白和tcil蛋白使其在与其他细菌的竞争中占优势，其中tcel ... ...