人教版（2019)高中生物一轮复习检测题：专题34　传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用（含解析）

人教生物一轮复习单元检测题 (三十四)　传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用 1．(2022·江苏连云港模拟)某同学对“果酒和果醋的制作”实验改进如图所示，下列说法错误的是(　　) 装置1　　　装置2 A．将苹果梨进行酶解能充分释放苹果梨汁和糖分，使后续发酵更容易 B．为缩短制作时间，可分别人工接种酵母菌和醋酸菌 C．装置1的甲不仅可阻止外界空气进入，还便于排出果醋发酵产生的气体 D．装置2的乙可维持瓶中气压相对稳定，并可检测是否产生CO2 2．(2022·辽宁沈阳二模)泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，在筵席上也要上几碟泡菜。下列有关泡菜制作的描述，错误的是(　　) A．泡菜坛盖边注水并在发酵的过程中不断补充，可以提供无氧发酵环境 B．发酵过程中加入一些已经腌制过的泡菜汁可以缩短发酵时间 C．应用细菌计数板对泡菜汁中乳酸菌进行计数，应该先盖盖玻片再滴加样液 D．制作泡菜时，可将盐水煮沸，既能灭菌避免杂菌污染又能去除盐水中的氧气 3．(2022·山东济南模拟)利用石榴制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌。发酵6天后，再接入活化的醋酸菌发酵5天，相关叙述正确的是(　　) A．前6天用斐林试剂检测发酵液中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多 B．前6天发酵产生的乙醇既是乙酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 C．发酵后5天，用重铬酸钾测定乙酸含量变化，溶液灰绿色逐日加深 D．发酵后5天与发酵前6天相比，控制的通气情况不同但温度相同 4．(2022·山东济南模拟)酱油是以蛋白质和淀粉等原料为主，经米曲霉等多种微生物共同发酵酿制而成的调味剂，主要工艺流程如图。下列相关叙述错误的是(　　) A．对原料进行蒸煮，有利于后期酶的水解和消灭原料中的微生物 B．接种米曲霉后可借助于其产生的多种酶将原料中的大分子物质水解成小分子物质 C．酵母菌可以将有机物分解成乙醇等，与酱油香味的形成有直接关系 D．成品酱油中富含多种微生物，有助于人体对食物中营养物质的消化吸收 5．(2022·山东滨州二模)利用传统的纯粮固态发酵工艺生产高品质白酒过程中有多种微生物参与：将谷物中的大分子物质分解为小分子糖等物质的a类菌种、将糖类发酵产生酒精的b类菌种、将酒精转化为乙酸的c类菌种、将酒精和酸性物质等转化为有香味酯的d类菌种。下列说法正确的是(　　) A．可以使用以纤维素为唯一碳源的培养基来筛选a类菌种 B．生产过程中需经常搅拌原料以增加b类菌种发酵所需氧气 C．控制温度低于30～35 ℃利于减少c类菌种的生长而增加产酒量 D．不同白酒的品质差异只取决于d类菌种 6．(2022·湖北武汉模拟)很久以前，勤劳的中国人就发明了制作醪糟(也称甜酒)的技术并沿用至今。醪糟的制作需要泉水、糯米和酒曲(含根霉菌)等，其大致流程如下： ―→―→―→―→―→ ―→ 有关分析错误的是(　　) A．将发酵容器完全密封可促进根霉菌的繁殖并缩短发酵时间 B．根霉菌产生的某些酶，可使淀粉大量分解为麦芽糖、葡萄糖 C．发酵过程中先变甜，后来水，然后才产生一定浓度的酒精 D．与发酵前相比，醪糟中营养物质种类增加，有机物总量降低 7．(2023·广东珠海联考)废水、废料经过加工可变废为宝。某实验室在反应器中加入酿酒酵母、果糖生产时的废水和沼气池废料，连续搅拌生产蛋白质。下列叙述错误的是(　　) A．酿酒酵母在生产蛋白质的过程中需要隔绝氧气 B．酿酒酵母生长、繁殖时所需的氮源主要来自沼气废液 C．利用酿酒酵母生产的蛋白质可制成微生物饲料 D．用酸性的重铬酸钾检测生产液，可能不会变为灰绿 ... ...