第8章 食品中的有机化合物 第1节 什么是有机化合物 设计说明 本课题分为两部分。第一部分从日常生活用品：米、面、油、肉、鱼、菜，烧的天然气、石油液化气，穿的棉布、丝绸、合成纤维、纺织品入手，引出有机物与无机物的概念和有机高分子的概念。主要从学生的生活经验出发，结合实验：1.把少量葡萄糖、奶粉放在燃烧匙中，置于酒精灯上灼烧，观察发生的现象和灼烧得到的残渣。 2.在蒸发皿中点燃少量煤油或石蜡，将一块玻璃片放在火焰上方，观察发生的现象。 3.点燃一小片矿泉水瓶或泡沫塑料的碎片，观察发生的现象。 4.把上述实验观察到的现象与平时观察到的棉纱、纸张的燃烧现象对比，从而让学生归纳出有机物和无机物的区别。通过交流与讨论：甲烷（天然气、沼气的主要成分）CH4 、丙烷（液化石油气的主要成分）C3H8、乙醇（酒精）C2H6O、醋酸（食醋的主要成分）C2H4O2、葡萄糖 C6H12O6、维生素 B2 C17H20O6N4、淀粉 (C6H10O5)n（n 的数值在几百到几千）的相对分子质量的计算，得出“不同的有机化合物相对分子质量可以相差很大，有些有机化合物相对分子质量可达几万，甚至达到几百万或更大”的结论，从而得出有机高分子化合物（简称有机高分子）的概念。 第二部分重点介绍食物中富含的有机物。这一部分比较简单，主要是以交流与讨论的形式得出食物中富含的有机物：我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋、肉、鱼、牛奶、青菜和水果等。这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机化合物？这一部分在学习时，学生遇到的主要难点是不能正确区分不同种类食物中富含的营养物质。另外，在学习态度上，学生常表现出不够重视，教师要及时纠正、引导。 教学目标 【知识与技能】 1.能从组成上区分无机化合物和有机化合物，并列举事例加以说明。 2.了解有机高分子化合物的组成特点。 3.能用实验的方法认识有机物的组成特征。 4.知道食物中富含的有机物。认识食物中有机物对人体健康的重要性。 【过程与方法】 1.在学习过程中，创设人文环境，掌握科学探究方法，激发学习兴趣。 2.培养学生主动参与、通力协作的意识并将所学知识与生产生活相联系的能力。 【情感、态度与价值观】 1.培养对生活中化学现象的好奇心和探究欲，激发学习化学的兴趣。 2.确立事物是普遍联系的思维，逐步形成合理使用物质的观念。 重点难点 教学重点 1.从物质组成上识别有机物和无机物。 2.知道怎样的有机物是有机高分子化合物。 3.认识人类的生活离不开各种各样的有机物。了解淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。 教学难点 1.从组成上理解有机物和无机物。 2.知道自然界中有机物占绝大多数，种类繁多，性质各异。 教学方法 1.实验法：指导学习完成家庭小实验，通过对实验的自我探究，使学生认识有机化合物的组成和性质，同时培养学生在生活中研究化学的意识。 2.探究法：通过多种活动探究，让学生在自我的活动中获得知识，以达到培养学生主动参与学习的习惯。 3.归纳法：通过有机物与无机物组成的对比，归纳出有机物与无机物的概念。 教具、学具 1.计算机多媒体教学系统、CAI课件等。 2.仪器：燃烧匙、酒精灯、蒸发皿、玻璃片、火柴等。 3.药品：葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蜡、塑料、棉纱、纸张等。 授课时数 1课时 教学过程 导入新课 【教师展示】出示：一杯水、一个馒头、一棵青菜、一个苹果等。 【教师提问】有了这些就可以维持生命了吗？ 【学生回答】还需要空气。 【教师讲述】对！此外，生活中我们还需要纺织品做成的衣服、被子等其他日用品。除了空气和水外，这些物质的主要成分是什么？有什么特点？ 【教师导引】自然界中的物质有数千万种，有机化合物占绝大多数，人们的衣、食、住、行离不开有机化合物。有机化 ... ...
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