9.25.1 发酵技术 课件 (共24张PPT)2023-2024学年初中生物北师版八年级下册

(课件网) 第1节 发酵技术 新课导入 馒头 面包 酿酒 酵母菌 知识回顾： 下列食品分别是哪种微生物发酵而成？ 醋酸菌 1.能举例说出发酵技术在食品制作中的应用 2.能运用发酵技术制作一种传统食品 3.能说出沼气发酵原理以及工业化的发酵产品 学习目标 新知学习 发酵技术可以生产出多种食品和饮料 日常生活中常见的发酵食品 以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。 活动 制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35～38度，倒入瓶中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20～30度温度条件下培养1-2天。 品尝一杯自制的酸奶 尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。 1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 讨论 酸奶 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 活动 酿一瓶醇香浓郁的米酒 将容器消毒，米洗净 米浸泡12小时，弄碎 蒸煮30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30度左右培养一天半 学习制作米酒的基本过程，尝试家庭制作米酒的一般方法。 家庭米酒制作步骤： 为什么要30度左右？ 1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.米饭表面的绒毛是什么？ 3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 讨论 米酒 酒药中有根霉、毛霉和酵母菌等多种微生物。在30度左右条件下，霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。 建议活动 选做一种调味的发酵酱 制作面酱时要小心，以免被烫伤。 根据教材中的方法步骤，尝试制作一种或多种发酵酱。 产品 原料 发酵微生物 酸奶 米酒 面酱 黄酱 豆豉 米 曲霉、毛霉、酵母菌 面粉 米曲霉 面粉、黄豆 米曲霉 黄豆 米曲霉、毛霉、黑根霉 比较 牛奶 乳酸菌 沼气的生产也是发酵过程 在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。　 活动 制作沼气发酵装置 根据教材中的提示，安装制作一个沼气发酵的简单装置，观察沼气产生的现象。 讨论 1.沼气发酵的过程中，池底污泥的作用是什么？植物秸秆和猪粪的作用是什么？ 2.实验装置中发生怎样的现象，表明沼气发酵开始？ 沼气池模型示意图 沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。 沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。 沼气发酵 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。 发酵工厂 抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等，这些药物在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用。 氨基酸：利用微生物生产氨基酸广泛应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。 甜味剂：新型甜味剂———阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等。 食用有机酸：利用微生物生产柠檬酸，醋酸，乳酸，苹果酸等食用有机酸。它是以糖浆为原料，通过黑曲霉发酵而生产的。 酶制剂：依靠微生物发酵生产脂肪酶，蛋白酶，淀粉酶和果胶酶等，广泛应用于食品、医药、化工等领域。 不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。 开 ... ...