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课件网) 第3节 蛋白质 维生素 我们的食物中除了有淀粉和油脂以外，还含有另外两种非常重要的有机营养物质，你知道它们是什么吗？ 1.知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系； 2.知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征； 3.知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义。 【探究1】蛋白质 活动与探究 阅读课本P80，我们可以知道蛋白质的哪些信息？ 1.蛋白质的作用 人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是_____。 _____是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 蛋白质 蛋白质 2.蛋白质的组成 蛋白质中一定含有_____、_____、_____和_____元素，有些蛋白质中还含有硫元素。蛋白质是_____化合物。组成蛋白质的基本单位是_____。 我国是于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。 碳 氢 氧 氮 有机高分子 氨基酸 某种氨基酸分子模型 蛋白质分子模型 3.蛋白质在人体内的代谢过程 食物中的蛋白质在____及体内水的作用下，分解生成_____，_____被人体吸收后，重新结合成人体需要的各种_____。一部分蛋白质和氨基酸也在不断分解，生成尿素。 酶 氨基酸 氨基酸 蛋白质 蛋白质 胃、肠中的酶 水 氨基酸 被人体吸收 重新结合 人体蛋白质 （皮肤、肌肉、毛发等） 尿素、水、二氧化碳 （释放热量） 4.富含蛋白质的食物 植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等） 动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉； 6.影响蛋白质特性的因素 实验操作 实验现象 实验结论 1 ① 加入硫酸铵溶液 ② 加入蒸馏水 2 ① 加热 ②加入乙醇溶液 ③ 加入硫酸铜溶液 3 浓硝酸并加热 4 凝固的鸡蛋白 凝固成白色固体，加水后不消失 有白色沉淀生成 白色沉淀又溶解 出现白色沉淀，加水后不消失 出现白色沉淀，加水后不消失 产生烧焦羽毛的气味 出现白色沉淀，加热后变黄 蛋白质的颜色反应，可以用来检验蛋白质 饱和硫酸铵溶液降低了蛋白质在水中的溶解度。———蛋白质盐析 蛋白质在受热、重金属盐、乙醇等条件下会发生化学变化，失去原有的生理功能。 灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味，可以用来检验蛋白质 物理性质: 有的蛋白质能溶于水 非重金属盐的浓溶液（如氯化钠、饱和硫酸铵等）会使其溶解度降低 盐析 化学性质: （物理变化） 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。 交流与讨论 1.为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？生活中还有哪些方式可以用来杀菌消毒呢？ 高温可以使蛋白质变性 酒精消毒 泳池用硫酸铜溶液杀菌 紫外线杀菌灯 2.许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以用什么来解毒呢？ 3.有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡制，你认为这方法有何危害？ 人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。 甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构，使其变质。用甲醛溶液浸泡过的水产品被人食用后，残留的甲醛会进入人体，破坏人体蛋白质 【探究2】维生素 1.维生素的作用 在人体内需要量_____，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从_____中摄取。 很少 食物 活动与探究 阅读课本，我们可以知道维生素的哪些信息？ 2.维生素是人们不可缺少的营养物质，你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗 你知道哪些食品中富含维生素 维生素A———夜盲症、皮肤粗糙 维生素C———坏血病 维生素D———佝偻病、 ... ...
