鲜辣爽口的沙茶焖鸭块 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解鲜辣爽口的沙茶焖鸭块的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习鲜辣爽口的沙茶焖鸭块的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 鸭 鸭，是雁形目鸭科河鸭属禽类。鸭全身被羽，头大而圆，无冠、肉垂及耳叶；喙长而扁平，上下腭边缘呈锯齿状角质化突起；颈较长，活动自如；体宽长、呈船形，前驱昂起，羽毛丰满、翅较小而副翼羽较长；腿短，趾间有蹼，趾部与蹼部裸露，利于游泳；公鸭有钩状性羽，尾短、尾脂腺发达；且阴茎发达，为伸出性、螺旋状。 鸭在中国大部分地区均有分布，善于在水中觅食、嬉戏和求偶交配。鸭性情温驯，胆小易惊，只要有合适的饲养条件，不论鸭日龄大小，混群饲养都能和睦共处，争斗现象不明显。公鸭的适配年龄鉴于品种不同有所差异，一般为5-8月龄，这期间公鸭精力旺盛，母鸭繁殖力也强，孵化期26-28天。 鸭有补虚、除热、调和脏腑，使体内液体循环通畅的功效，可治小儿抽风，解丹毒，止热痢，生肌敛疮等疾病。中国是世界上最早把野鸭驯化成家鸭的国家，在家养条件下，培育出许多品种。比如明代时，北京地区培育出一个优良品种，定名为“北京鸭”。此鸭头大、颈短、体长背宽、胸肌丰满，羽毛纯白，嘴和脚呈橘红色，不但外形好看，而且肉味鲜美，营养价值与鸡肉相仿。但因鸭吃的食物多为水生物，其肉性凉，比较适用于体内有热的人食用。同时鸭还是各种美味名菜的主要原料，其中以“北京烤鸭”和“南京板鸭”最负盛名。 主要价值 药用价值 鸭有补虚、除热、调和脏腑，使体内液体循环通畅的功效，可治小儿抽风，解丹毒，止热痢，生肌敛疮等疾病。 食用价值 去腥去腻 肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。 鸭块炸好后，连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内，烹料酒，加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖，旺火烧开后改小火烧熟取出装盘，另将余汤烧浓收汁，浇在盘中，即可食用。 食用油 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。 食油 ... ...
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