第1章 微项目 探究膨松剂 课件(共17张PPT) 2023-2024学年高一化学鲁科版（2019）必修第一册

(课件网) 微项目 探秘膨松剂———体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 第一章 认识化学科学 1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。 2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 1.概念 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。 3.化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质———碳酸氢钠。 一、膨松剂及其类别 2.分类 膨松剂 生物膨松剂：酵头 化学膨松剂 单一膨松剂 复合膨松剂 二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 请同学们仔细阅读课本P31-32相关内容，分小组交流、研讨，推测碳酸氢钠在“妈妈”和小鲁制作馒头过程中所发挥的作用。并完成下表： 推测的具体依据 推测的碳酸氢钠的作用原理 馒头蒸了以后就会膨松 碳酸氢钠受热分解产生气体 加入食醋后膨松效果更好 碳酸氢钠与酸反应可以生成气体 思考质疑 实验方案设计及实施 方案1 验证碳酸氢钠受热分解 实验用品： (1)主要试剂： 。 (2)其他用品：试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，药匙，火柴 2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑ 连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中 澄清石灰水先变浑浊后澄清 有二氧化碳生成 碳酸氢钠固体、澄清石灰水 实验方案 实验现象 结论或有关的化学方程式 方案2 验证碳酸氢钠与酸反应 实验用品： (1)主要试剂： 。 (2)其他用品：试管，铁架台（带铁夹） NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑ 连接装置后向大试管中加入碳酸氢钠固体，再向分液漏斗中加入稀盐酸，打开分液漏斗活塞将产生气体通入澄清石灰水中 澄清石灰水先变浑浊后澄清 有二氧化碳生成 碳酸氢钠固体、稀盐酸（稀硫酸） 实验方案 实验现象 结论或有关的化学方程式 深度思考 1.依据碳酸氢钠的化学性质，解释馒头制作过程中发生的现象。 2.结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。 3.能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？ 1.碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更膨松。 3.不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团膨松。 2.观察法、实验法 2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑ NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑ 二、设计并使用复合膨松剂 碳酸氢钠作为单一膨松剂可能会带来哪些问题？ 通过刚才的膨松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？ 加入酸性物质 食品口味不佳、颜色加深等问题 1.复合膨松剂的组成 (1)碳酸盐类（30％～50％）：作用是通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体。 (2)酸性物质（30％～40％）：作用是通过与碳酸盐类反应产生二氧化碳气体，提升膨松剂的作用效果并降低食品碱性。 (3)助剂（10％～30％）：作用是防止膨松剂吸潮结块而失效，促使气体均匀产生等。 该复合膨松剂中起酸性作用的是哪种成分？ 焦磷酸二氢二钠 2.选择合适的物质制取复合膨松剂 (1)酸性物质选择 酸性物质 化学式 色态 气味 溶解性 挥发性 白醋 CH3COOH 无色液体 刺激性 易溶于水 易挥发 柠檬酸 C6H8O7·H2O 无色晶体 无臭 易溶于水 难挥发 由上表分析，膨松剂中酸性物质选择 。 柠檬酸 NH4HCO3 (2)碳酸盐选择 适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、 等。 练一练 1.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是( ) A.泡打粉 B.碳酸钠 C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵 A 2.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是( ) A. ... ...