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课件网) 第一章 合理膳食 平衡营养 第一节 食物—怎样实现合理膳食 学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生）。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。 情景导入 探究竟 实验 用量筒量取2~3mL水，倒入一试管中；用解剖针插上一粒花生种子，在酒精灯上点燃后，给试管加热（如图）。观察试管中的水有什么变化？这说明了什么？ 实验 结论 A & 花生中含有能量，其他食物也会有能量 物质的热价 1g营养物质在体内氧化分解所释放的能量 一、食物中的能量 在食物中，含有较多能量的物质是糖类、脂肪、蛋白质。 都含有能量 糖类：17.15千焦/每克葡萄糖 脂肪：38.91千焦/每克脂肪 蛋白质：17.15千焦/每克蛋白质 1卡路里（kcal）=4.184千焦（kJ） 希望对你的生活有帮助！ 三类营养物质所含能量比较 探究竟 资料分析 下面是某同学一天的食谱。参照课本附录“部分食物一般营养成分表”，将该同学一天所吃食物的量分别换算成能量、蛋白质、脂肪和钙的量。 早餐 午餐 晚餐 鸡蛋 75g 米饭 200g 玉米粥 25g 牛奶 250g 鸡蛋番茄 （25、100）g 馒头 100g 馒头 100g 香菇油菜 （25、100）g 火腿肠 50g 拌芹菜 100g 带鱼 50g 拌菠菜 100g 麻婆豆腐 50g 烹调花生油 30g 食盐 6g 某同学一天的食谱： 判断这位同学一天摄入的总能量是否合适。 怎样搭配食物才能既吃好又不发胖？ 一日三餐的比例如何搭配更合理？ 讨论 二、合理膳食 合理膳食要保持各种营养成分的比例平衡和食物种类的多样化，这样有利于提高各种营养成分的吸收和利用。 请你分析下面几组图片，他们的做法是否正确？并说出科学道理。 经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？ 早餐一定要吃，还要吃得健康。俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。 不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。 不喜欢吃蔬菜、水果，缺乏维生素C 人体对营养物质的需要量随着_____、_____、_____和 _____的不同而不同。青少年正处在生长发育的旺盛阶段，对能量和_____的需求量比成年人要相对多一些。 蛋白质 年龄 身材 健康状况 劳动强度 合理膳食的意义 合理的营养能使身体正常生长发育，增强对疾病的抵抗能力，保持身心健康。营养不足或营养过剩，会影响生长发育，使体质下降，甚至出现营养缺乏或肥胖症。 三、怎样实现合理膳食 不吃早餐 挑食偏食 暴饮暴食 爱吃零食，不爱吃饭 爱吃油炸烧烤食品 青少年不良膳食习惯 怎样吃才算是合理膳食？ “早吃好，午吃饱，晚吃少” 食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜，水果和薯类；每天补充吃奶类，豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐食物；食不过量，天天运动，保持健康体重；每天足量饮水，合理选择饮料；吃新鲜卫生的食物；避免盲目节食，科学安排一日三餐,定时定量，其比例应为3∶4∶3。 吃盐过多会： 高血压发病率高 食盐正常摄入量： 中国营养学家建议不超过6克 心脑血管疾病发病率高 甚至支气管病发病率也变高 盐的摄入量 饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，还会引起一些疾病，如：高血压、肥胖、 ... ...
