2.4.2 酯和油脂 酰胺 课件 (共25张PPT)2023-2024学年高二化学鲁科版（2019）选择性必修3

(课件网) 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 课时2 1.认识酯的组成和结构特点、性质、转化关系及其在生产、生活中的重要应用； 2.知道酰胺的结构特点及其应用。 知识回顾 知识回顾 请写出羧酸生成酯、酰胺的化学方程式。 羧酸衍生物：羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物。 —C— O R 酰基 一、酯 低级酯是有香味的液体，存在于各种水果和花草中。 丁酸乙酯 CH3(CH2)2C—O—CH2CH3 O 果味粉 1.酯的组成结构及物理性质 分子由酰基和烃氧基相连构成的一种羧酸衍生物。 (1)概念： —C—O— O (2)官能团： 酯基 —COO—或 饱和一元酯的通式： CnH2nO2 (n ≥ 2) 酯的命名 根据生成酯的酸和醇的名称来命名，称为某酸某酯。 如CH3COOC2H5 称为乙酸乙酯 (3)物理性质： 密度比水小 难溶于水、易溶于有机溶剂 低级酯具有香味 (4)应用： 乙醇 乙酸 浓硫酸 饱和Na2CO3溶液 低毒高效杀虫剂 抗生素 2.酯的化学性质 酯+水 酸+醇 酸或碱 △ (1)水解反应 在酸或碱催化的条件下，酯可以发生水解反应生成相应的酸和醇。酯的水解反应是酯化反应的逆反应。 活动 · 探究 活动 · 探究 乙酸乙酯的水解 【实验目的】 【实验用品】 完成乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解。 乙酸乙酯，稀硫酸，NaOH 溶液，蒸馏水； 试管，烧杯，酒精灯，三脚架，石棉网。 实验操作 (1)向三支试管中分别加入等体积(约2 mL)的稀硫酸、NaOH溶液、蒸馏水 (2)向上述三支试管中分别缓慢加入等体积(约1 mL)的乙酸乙酯 (3)将三支试管放在70 ℃水浴中加热几分钟，观察实验现象 实验操作 实验现象 蒸馏水中无明显现象； 稀硫酸中酯层变薄，速率慢； NaOH 溶液中酯层基本消失，速率快。 【实验结论】 蒸馏水的试管中，乙酸乙酯未水解；稀硫酸的试管中乙酸乙酯部分水解； NaOH溶液的试管中乙酸乙酯全部水解且水解程度比在酸性条件下的大。 NaOH溶液 蒸馏水 稀硫酸 在稀硫酸存在下水解: CH3—C—O—C2H5 + H2O CH3—C—OH+H—O—C2H5 碱性条件下水解： CH3—C—OC2H5 + NaOH CH3—C—ONa + HOC2H5 取代反应 O O △ 稀硫酸 △ O O [思考]乙酸乙酯在酸性或碱性条件下的水解有什么不同？ 酸性条件下，乙酸乙酯的水解反应为可逆反应；碱性条件下，由于生成了羧酸盐，水解反应不可逆。 思考与交流 Ⅰ.制备乙酸乙酯时，要提高酯的收率，可以采取哪些方法？ 增加羧酸或醇的量；不断地从反应体系中移走生成的酯和水。 Ⅱ.乙酸乙酯的水解实验中，为什么要用稀硫酸？ 若用浓硫酸不利于乙酸乙酯的水解，而是有利于乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，若用盐酸或硝酸，它们在加热的条件下很容易挥发。 Ⅲ.乙酸乙酯的水解实验中，为什么用70～80 ℃ 的水浴加热？ 乙酸乙酯的沸点为 77 ℃，为了便于控制温度以 防止乙酸乙酯的挥发。 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸甘油酯 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 天然油脂中R1、R2、R3一般不同 二、油脂 高级脂肪酸甘油酯 1.油脂的结构 甘油（丙三醇） HO—CH2 HO—CH HO—CH2 高级脂肪酸 ①软脂酸：C15H31COOH ③油酸：C17H33COOH ②硬脂酸：C17H35COOH 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 植物油 动物脂肪 油脂 液态 固态 2.油脂的分类 饱和脂肪酸甘油酯，熔点高 不饱和脂肪酸甘油酯，熔点低 油脂具有哪些化学性质呢？ 3.油脂的化学性质 (1)水解反�———以硬脂酸甘油酯为例 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 甘油 工业上利用这一原理 制取高级脂肪酸和甘油 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 稀硫酸 △ HO—CH2 HO—CH HO—CH2 3C17H35COOH + ①酸性条件下水解 3C17H35COONa＋ 硬脂酸钠 ②碱性条件下水解: 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。 C17H35COOCH2 C17H35COOCH ... ...