(
课件网) 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 课时3 1.了解氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质,了解酶的催化作用的特点； 2.了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献,体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。 联想 · 质疑 联想 · 质疑 蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质在机体中发挥着多种生 理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。 酶 抗体 激素 多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。它们都由氨基酸组成。 联想 · 质疑 联想 · 质疑 多肽药物 蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？ 一、氨基酸和蛋白质 1.氨基酸 (1)分子结构 ①定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。 组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸 R—CH—COOH NH2 α-氨基酸 ②α-氨基酸： 氨基酸分子中含有_____和_____，属于_____。 氨基 羧基 取代羧酸 8种必需氨基酸： 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 (2)常见的氨基酸 CH2—COOH 甘氨酸 苯丙氨酸 CH2CHCOOH NH2 — 缬氨酸 CH3—CH—CH—COOH NH2 CH3 NH2 观察 · 思考 观察 · 思考 观察氨基酸的结构，请大家预测氨基酸的化学性质。 R—CH—COOH NH2 α-氨基酸 酸性 酯化反应 碱性 还原性 氨基酸的解离 (3)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 a.与盐酸的反应： b.与氢氧化钠反应： R—CH—COOH+NaOH NH2 R—CH—COONa+H2O NH2 R—CH—COOH+HCl NH2 R—CH—COOH NH3Cl 2.多肽 两个α-氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键 的化合物，发生成肽反应。 成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应 一定条件下 H2N—CH—C—OH R O H—N—CH—COOH R1 H + 二肽 O H2N—CH—C R —N—CH—COOH R1 H +H2O 酸脱羟基，氨脱氢 (1)多肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，以此类推。二肽及以上均可称为多肽。 [举一反三]请写出甘氨酸分子和丙氨酸分子结合生成二肽的化学方程式。 丙氨酸 NH2CH2COOH 甘氨酸 NH2CHCOOH CH3 + -H2O NH2—CH2—C—N—CH—COOH O H CH3 NH2CH2COOH 甘氨酸 丙氨酸 NH2CHCOOH CH3 + -H2O NH2—CH—C—N—CH2—COOH O H CH3 多肽类型：氨基酸分子种类、数目、排列顺序 缩合 两分子氨基酸 二肽 +氨基酸 缩合 三肽 +氨基酸 缩合 多肽 蛋白质 肽链 链状 盘曲、折叠 相互结合 Mr>10000 3.蛋白质 (1)组成元素：C、H、O、N、S 等 (2)结构: 由α 氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子称为蛋白质，其一定含有的官能团是肽键。 α-氨基酸是构成蛋白质的结构单元，其分子的排列顺序决定了蛋白质的功能。 蛋白质的四级结构 血红蛋白分子 缬氨酸 谷氨酸 镰状细胞贫血 ①α－氨基酸分子脱水缩合形成的多肽是按一定顺序排列的链状结构，这种顺序就是蛋白质的基本结构，也称蛋白质的一级结构。 蛋白质的四级结构 ②肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构，主要有α-螺旋和β-折叠两种形式。 ③肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构 ④由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构，由几条不同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的非均一四级结构。它们是蛋白质分子具有一定生物学功能的高级结构。 氨基酸种类、数目、排列顺序 空间结构多样 种类繁多 功能多样 知识回顾 知识回顾 回顾必修内容，思考总 ... ...
