1.4发酵工程的应用同步练习2023-2024学年高二下学期生苏教版版选择性必修3（含解析）

1.4发酵工程的应用同步练习 一、单选题 1．某蓝莓果酒的生产工艺如下：蓝莓果分拣精选→纯净水中清洗→榨汁机破碎、榨汁→果浆→酶解→主发酵→后发酵→过滤→杀菌→包装→成品→窖藏，下列说法错误的是（ ） A．榨汁的目的是使果肉中的糖类与酵母菌充分接触 B．果酒的颜色是蓝莓细胞中色素进入发酵液中形成的 C．主发酵是有氧呼吸，后发酵是无氧呼吸 D．发酵液中添加适量的蔗糖可提高酒精含量 2．下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ） A．发酵过程是发酵工程的中心阶段 B．随时检测影响发酵过程的各种环境条件并予以控制，才能保证发酵的正常进行 C．在谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性时，生成的代谢产物会是乳酸或琥珀酸 D．扩大培养应选用对数期的菌种 3．下列有关发酵工程的叙述中，正确的是（ ） A．发酵工程生产用菌种是对自然界分离的菌种进行定向改造后获得的 B．发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的 C．发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点，在很多领域得到广泛的应用 D．发酵工程的产品如果是微生物细胞本身，可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等方法提取 4．柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，工业上可以以玉米为原料，通过黑曲霉发酵制得，工艺流程如下图所示。下列叙述错误的是（ ） A．种子培养是在发酵前对菌种进行扩大培养 B．蒸煮有利于酶的进一步作用并对糖浆灭菌 C．发酵液pH降低到一定值后可进行过滤纯化 D．利用废渣为原料可进一步获得单细胞蛋白 5．啤酒生产的简要流程如图所示，糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法正确的是（ ） A．可用细胞分裂素或赤霉素溶液浸泡大麦种子，使其产生更多的α—淀粉酶 B．过程②的碾磨有利于淀粉与淀粉酶充分接触，使淀粉分解形成糖浆 C．在过滤→分装阶段无需保持无菌环境也可使啤酒能够长期保存 D．过程③的发酵阶段要始终保持厌氧环境，以便进行酒精的生成 6．啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。氨基酸很易被消化吸收，低分子糖在体内产生大量热能，因此啤酒被人们称为“液体面包”。下图为某啤酒厂的生产工艺流程，下列叙述错误的是（ ） A．啤酒花可以使啤酒具有独特的苦味和香气 B．过程①的主要目的是释放麦芽中的蛋白酶和脂肪酶 C．与传统发酵相比，此生产过程提高啤酒产量和质量的措施是接种优良菌种、成熟、过滤等 D．未经过程⑤分装的啤酒称为生啤，比经过过程⑤并过滤、消毒的熟啤更易引发肠道过敏 7．味精是以粮食等为原料经发酵制成的一种调味料，发酵中所用的谷氨酸榉状杆菌菌种大都从自然界筛选获得，下图是以小麦为原料生产味精的工艺流程图。下列分析正确的是（ ） A．发酵前将菌种接种到摇瓶培养是为了进一步选育和纯化菌种 B．发酵前调整好温度、pH等条件，发酵过程中需关闭发酵罐通气阀门，同时需不断搅拌 C．通过基因工程育种可以对谷氨酸棒状杆菌进行定向改造，以获取性状优良的菌种 D．发酵结束后，可采用过滤、沉淀和纯化等方法获取单一菌体，并将菌体破碎后提取单细胞蛋白 8．废水，废料经过加工可变废为宝。某实验室在反应器中加入酿酒酵母、果糖生产时的废水和沼气池废料，连续搅拌生产蛋白质。下列叙述错误的是（ ） A．酿酒酵母在生产蛋白质的过程中需要隔绝氧气 B．酿酒酵母生长繁殖时所需的氮源主要来自沼气废液 C．利用酿酒酵母生产的蛋白质可制成微生物饲料 D．用酸性的重铬酸钾检测生产液，可能不会变为灰绿色 9．下列对发酵工程内容的叙述，错误的是（ ） A．发酵工程的中心环节是在发酵罐内的发酵 B．通过提取、分离和纯化等措施可以获得单细胞蛋白 C． ... ...