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课件网) 第十一章 糖类化合物和蛋白质 第十一章 糖类化合物和蛋白质 糖类化合物 11.1 蛋白质 11.2 蛋 白 质 11.2 第十一章 糖类化合物和蛋白质 一、蛋白质的组成 从元素组成上来说，蛋白质主要是由C、H、O、N、S五种元素组成的。除此之外，有些蛋白质还含有微量的P、Fe、Mn、Zn、I等元素。从结构上来说，蛋白质是由许多个 -氨基酸分子连接成的大分子， -氨基酸是蛋白质的基本单元。 氨基酸是指分子中既有氨基（-NH2）又有羧基（-COOH）的一类有机物。如果氨基位于羧基的相邻碳原子上，这类氨基酸称为 -氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸 ﹡11.2 蛋白质 一个 -氨基酸分子中的氨基与另一个 -氨基酸分子中的羧基 缩合失去一分子水，生成的物质称为肽（二肽），其中的 称为肽键或酰胺键。由三个 -氨基酸分子两两缩合生成的物质称为三肽。由多个 -氨基酸分子两两缩合生成的物质称为多肽，所形成链状物质一般称为多肽链。因此，蛋白质定义为由 -氨基酸按一定顺序结合形成多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。 两个 -氨基酸分子 二肽 ﹡11.2 蛋白质 二、蛋白质的性质 1. 盐析 在蛋白质溶液中加入无机盐如：硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，蛋白质的溶解度会降低从而从溶液中沉淀出来，这一过程称为盐析。 2．变性 蛋白质在某些物理和化学因素的作用下，其结构和性质发生改变，这种现象称为蛋白质的变性。 3．颜色反应 蛋白质可以和多种化学试剂作用，产生特殊的颜色反应。 4．水解 蛋白质在酸、碱及蛋白水解酶的作用下，发生水解，经过一系列的中间产物，最后生成 -氨基酸。 ﹡11.2 蛋白质 三、蛋白质的作用 蛋白质广泛的存在于生物体中，是生命的物质基础，是细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。 蛋白质在体内进行分解会释放出人体所需的能量。 四、生物酶 1．高效性：酶的催化效率是一般无机催化剂的107～1013倍。 2．专一性：一种酶只能催化一类物质的化学反应。。 3．低反应条件：酶催化反应不像一般催化剂需要高温、高压、强酸、 强碱等条件，而可在体温和中性的环境下进行。 4．易变性失活：在受到紫外线、热、金属盐、强酸、强碱及 其它化学试剂等因素影响时，酶的性质改变，失去催化活 性。 ﹡11.2 蛋白质 一、选择题 1.下列有关葡萄糖的叙述哪一个是错误的（ ）。 （A）葡萄糖的甜度比蔗糖低 （B）葡萄糖不具有还原性 （C）血液中含有葡萄糖 （D）新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变 2.要将蛋白质从水中析出又不改变它的性质，可以采用的方法是（ ）。 （A）浓硝酸（B）茚三酮溶液（C）氯化钠溶液（D）甲醛溶液 3.有关蛋白质的叙述正确的是（ ）。 （A）重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒 （B）蛋白质的水解产物是氨基酸 （C）蛋白质与浓硝酸加热时会变为黄色 （D）蛋白质的变性是生活中不需要的 ﹡11.2 蛋白质 二、书写葡萄糖和果糖的构造式。 三、书写淀粉和蔗糖水解的反应式。 四、试用化学方法区别下列化合物。 1.葡萄糖和果糖 2.葡萄糖、蔗糖和淀粉 3.麦芽糖和蔗糖 五、请简单叙述如何鉴别一块布料是蚕丝还是合成纤维？ ﹡11.2 蛋白质 1．糖的定义和分类 根据能否水解及水解产物的不同，糖类化合物分为单糖、低聚糖和多糖三类。 2．常见单糖、低聚糖和多糖（重点） 3．蛋白质的结构和组成 4．蛋白质的性质 蛋白质具有盐析、变性、颜色反应和水解的性质。 5．生物酶的定义和性质 小 结 ﹡11.2 蛋白质 ... ...
