人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练

人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练 一、单选题 1．下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　） A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 【答案】C 【知识点】微生物发酵及其应用 【解析】【解答】果醋制作醋酸菌是原核生物无线粒体，果酒制成果醋温度要升高，还要不断地通入氧气，在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与才能将蛋白质水解，提高利用价值，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，所以C选项正确。 【分析】本题考查发酵与食品生产等相关知识，意在考查学生结合所学知识解决相关的生物学问题。 2．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（　　） A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 【答案】A 【知识点】微生物发酵及其应用 【解析】【解答】使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌发酵产生了醋酸，使得果酒出现特殊酸味，因此外部致密的一层“皮”与醋酸菌有关；制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜有一种特殊的酸味，因此酸奶外部致密的一层“皮”与乳酸菌有关；腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂肪酶能够将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，因此其表层致密的一层“皮”与毛霉有关。故选A。 【分析】本题知识点简单，考查发酵与食品生产，要求考生掌握发酵与食品生产的特点，再根据题干要求选出正确的答案即可。 3．下列关于果醋的制作，错误的是（　　） A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 【答案】B 【知识点】微生物发酵及其应用 【解析】【解答】醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需适时通氧气；醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在30—35 ℃左右；醋酸菌能在氧气充足，糖源不足的条件下将果酒变成果醋；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。故选B。 【分析】本题考查果醋制作的相关知识，：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 4．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（　　） A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 【答案】B 【知识点】微生物发酵及其应用 【解析】【解答】A、在冲洗葡萄是应先冲洗，后去除葡萄的枝梗，以防止杂菌的污染，A错误； B、酵母菌适宜生存的温度条件是18～25℃，因此发酵装置的温度维持在20℃左右最好，B正确； C、在发酵过程中，应先通气，后密封发酵，C错误； D、果酒制作过程中，需要对所用的装置进行消毒处理，D错误。故选B。 【分析】本题考查发酵与食品生产等的相关知识。 5．在发酵条件的控制中，不正确的是（　　） A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约 的空间 B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C．制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右 D．制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右 【答案】B 【知识点】微生物发酵及其应用 【解析】解答：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 的空间，用 ... ...