中小学教育资源及组卷应用平台 孟州职教中心2023-2024学年上学期旅游专业 高二《餐饮服务与管理》考试试题 一、选择题(每小题2分,共40分。每小题中只有一个选项是正确的) （ ）1.君山银针是 。 A.白茶 B.黄茶 C.绿茶 D.青茶 （ ）2.有“绿叶红镶边”的独到之处的是 A.六安瓜片 B.洞庭碧螺春 C.安溪铁观音 D.庐山云雾 （ ）3.下列不属于世界三大高香红茶的是 A.祁门红茶 B.印度大吉岭红茶 C.斯里兰卡乌伐红茶 D.阿萨姆红茶 （ ）4.下列不属于世界三大饮料的是 A.咖啡 B.可可 C.可乐 D.茶叶 （ ）5.口感香醇,不酸、不涩、不苦的是 A.阿里山玛翡咖啡 B.蓝山咖啡 C.摩卡咖啡 D.水晶山咖啡 （ ）6.口味新鲜,中等醇度，有轻微的酸味,同时有浓郁的芳香,尝后余味长久的是 A.科纳咖啡 B.水晶山咖啡 C.摩卡咖啡 D.哥伦比亚咖啡 （ ）7.口味温和、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味的是 A.阿里山咖啡 B.蓝山咖啡 C.摩卡咖啡 D.巴西咖啡 （ ）8.被称为“翡翠咖啡”的是 A.巴西咖啡 B.蓝山咖啡 C.哥伦比亚咖啡 D.水晶山咖啡 （ ）9. 是传统的深度烘烤咖啡,香味浓烈,口感顺滑。 A.巴西咖啡 B.哥伦比亚咖啡 C.摩卡咖啡 D.水晶山咖啡 （ ）10.在 ,中国已有饮酒的习惯,并以酒来祭神。 A.汉代 B.商代 C.唐代 D.元代 （ ）11.贵州茅台酒属于 A.清香型 B.酱香型 C.浓香型 D.兼香型 （ ）12.五粮液属于 A.清香型 B.酱香型 C.浓香型 D.兼香型 （ ）13.绝大多数优质白酒属于 A.粮食白酒 B.薯干白酒 C.其他原料白酒 D.小曲法白酒 （ ）14. 因粮食消耗量大,生产周期长等因素，发展受到限制。 A.大曲法白酒 B.小曲法白酒 C.麸曲法白酒 D.大曲、小曲合制白酒 （ ）15.主要生产于中国北方地区的黄酒是 A.糯米黄酒 B.大米黄酒 C.红曲黄酒 D.黍米黄酒 （ ）16.(2016 年高考真题)西餐宴会中,休息室服务时间一般为_____左右。 A.20分钟 B.30分钟 C.40分钟 D.50 分钟 （ ）17.(2017 年高考真题)关于西餐宴会服务中上头盆的描述,错误的是 A.先上头盆,再斟酒 B.冷头盆可在宴前10分钟上好 C.从客人右侧撤盘 D.撤盘时应连同头盆刀、叉一并撤下 （ ）18.(2017 年高考真题)西餐宴会服务中,迎宾员要提前 站立在西餐宴会厅门口准备迎接。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟 （ ）19.(2018 年高考真题)在西餐宴会服务流程中，应先斟好 酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.鸡尾酒 D.白兰地 （ ）20.(2021年高考真题)在西餐宴会上,上冷头盆服务是在西餐宴会开始前 A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.20分钟 二、判断题(每小题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“X”) （ ）1.服从指挥、统一行动是值台服务员的职责。 （ ）2.宴会厅的照明要专人负责。 （ ）3.宴会摆台的原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和方便服务。 （ ）4.微笑服务体现了服务人员的礼貌和涵养。 （ ）5.安溪铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，是红茶的一种。 （ ）6.高乐雅咖啡可以烘焙出50种适合不同客人口味并适合每天不同时段饮用的咖啡。 （ ）7.汾酒是以高粱为主要原料的清香型白酒。 （ ）8.目斯吉是用来酿制甜白葡萄酒的葡萄品种。 （ ）9.香槟酒含糖量为8%~10%的是半甜味型。 （ ）10.君度产于法国,广泛用于调制鸡尾酒。 三、名词解释（每小题2分，共8分） 1.酒 2. 葡萄酒 3. 黑啤酒 4. 熟啤酒 四、简答（31分） 1.简述传菜服务员的职责（7分） 2. 简述白酒的种类（10分） 3. 简述香槟酒按含糖量分为哪几种？（11分） 4. 简述酿造玫瑰葡萄酒的程序和方法。（3分） 五、论述（11分） 中餐宴前准备服务有哪些？ 参考答案 一、选择题 1-5 BCDCA 6-10 ADCBB 11-15 BCAAD 16-20 BACBB 二、判断 1-5 x√√√x 6-10x√√X√ 三、名词解释 1.酒是一种用粮食、果品等含糖类的 ... ...
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