第2章 人体的营养 第1节 食物中的营养物质 知识清单 青食物中的营养物质食安 1 食物中的营养物质 供能物质。 2糖类、脂肪、景白版的作 用女女意 食物中一般含有六类主要背养物质，即糖类脂肪白 3测定菜神食物甲的能爱 原、维生素水无机趣。非供能物质 女意 M“第七类营养素”———膳食纤维w 4水和无袖黄的作用女 膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶 5维生素的作闸安食 篑。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗 粮)等植物性食物中，它既不能被人体消化，也不能被人体吸 收利用。膳食纤维是健康饮食不可缺少的成分，具有重要的 保黛作用：①能够促进胃肠的谣动和排空，减少患大肠癌的 可能；②利于降低人体内过高的血脂和血排等，维护心脑血 管的健康：③利于预防糖尿病：④利于维持正常体重。 牛为啥能靠吃 草生存，而我 2糖类、】 脂肪、蛋白质的作用★ 不能呢？ 营养 主要作用 食物来源 缺乏症状 ▲牛无法消化草中的纤维 素，但其肠道内有专门消化纤 ①主要的供能物质； 甘蔗、谷类、 低血糖、乏 糌类 维素的微生物。人的肠道里 ②构成细胞的成分 甘薯等 力、瘦弱 没有这样的微生物， ①重要的备月能源物质： 扣葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 ②很好的绝热体，起保温 植物油、动 脂肪 作用： 物油、花生、 瘦弱等 ③起缓冲和减压作用，可 核桃等 冬眠会消耗大 以保护内脏器官 量脂防，我得 多吃点儿… ①建造和修复身体的重 长期供应不 豆类、夏肉、 蛋白质 要原料； 足，可导致营 蛋、乳制品等 ②供熊一般不供能 养不良、贫血 ,温馨提示， ▲脂防是重要的备用能源物 1.人体不能正常进食或者不能正常吸收时，需要静脉注射葡 质，当体内糖类氧化分解不足 萄糖溶液以补充能量。 以提供机体所必需的能量时， 2.人体不进食就会明显消瘦，主要是因为贮存在体内的脂肪 会分解脂肪提供能量。 知识 等消耗多而补充少。 3.儿童、青少年、孕妇以及伤病员应多吃富含蛋白质的食物， 以促进生长发育和身体康复。： 92 3测定某种食物中的能量 1.实验原理：根据“食物燃烧放出的热量使水温升高”的原理来 测定食物中所含的能量。→进用的食物一定是易燃的。 2.探究实验 提出问题 相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多 作出假设 单位质量的核桃种子比花生种子含有的能量多 ①取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，再将它 固定在铁架台上 其下端要浸入水 ②在锥形瓶里放入一支温度计 中，但不要接被锥 。注意事项 ③安装好实验装置，并测定水温(：)形瓶的瓶底· 1实验过程巾要尽量减少热 量散失， ④称出一粒干燥花生种子的质量(m),将这粒种子 2.应在相问条件下重复实验 放到火焰上点燃 取平均值，减少误差。 ⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待 3要等被测量食物彻底燃烧 探究过程 这粒花生种子完全燃烧后，测量水温(2) 完后再测水温，读数时，要 第 等温度计温度不再上升 ⑥一克花生种子中所含能量的计算公式为 时读。 4.2×30x(,-)(单位：焦/克)，用同样的方法可以 单元 m 测出一克核桃中种子所含的能量 注意：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量 (焦是能量的单位) 重复组的实验 结果很接近 实验结果应 当取各重复 得出结论 单位质量的核祧种子比花生种子含的能量多 那么实验结果 是？ 组的平均值 3.科学方法 1)作出假设：作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针 对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作 出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，就不需要对种子 发芽率提出假定的数值。 至少重屋做3次，取平均值。 ▲重复组的实验数据十分接 2)设置重复组：就是同一个实验在相同条件下要重复做儿次 近，则说明这个实验的结果排 除了偶然因索的影响。 目的是排除偶然 ... ...
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