第一章 发酵工程 检测练习 2023-2024学年高中生物学浙科版（2019）选择性必修3（解析版）

第一章 发酵工程 检测练习 一、单选题 1．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列措施正确的是（　　） A．葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30～35℃，果醋发酵过程中温度控制在18～30℃ D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢 2．化合物S被广泛应用于医药、食品和化工工业。用菌株C可生产S，S的产量与菌株C培养所利用的碳源关系密切。为此，某小组通过实验比较不同碳源对菌体生长和S产量的影响，结果见表。 碳源 细胞干重（g/L） S产量（g/L） 葡萄糖 3.12 0.15 淀粉 0.01 0.00 制糖废液 2.30 0.18 下列说法正确的是（ ） A．在实验室培养微生物时，用巴氏消毒法对所需的玻璃器皿进行灭菌 B．由实验结果可知，菌株C生长的最适碳源是制糖废液；用菌株C生产S的最适碳源是葡萄糖。 C．由实验结果可知，碳源为淀粉时菌株C不能生长，其原因是缺少果胶酶 D．菌株C的生长除需要碳源外，还需要氮源、无机盐、生长因子等营养物质 3．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ） A．制作泡菜的微生物是一种厌氧型真菌 B．制作果醋的醋酸菌，需要提供严格的无氧环境 C．参与腐乳发酵的酵母菌、毛霉、曲霉都是真核生物 D．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多 4．谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌等，下图是发酵工程的示意图。下列叙述错误的是（ ） A．谷氨酸是在谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌的核糖体上合成的 B．谷氨酸发酵的培养基成分，主要有水、碳源、氮源、无机盐等 C．若代谢物中出现大量的乳酸，从发酵条件看，其原因很可能是通气量不足 D．培养液中葡萄糖的含量要适中，太高太低都不利于发酵 5．研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋缤（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析正确的是（ ） A．24小时后随着醋酸的产生pH逐渐下降 B．发酵0到24小时酵母菌既进行需氧呼吸也兼有厌氧呼吸 C．利用醋酸菌酿醋过程中，液体的总体积不会明显减少 D．发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品 6．微生物M可产生乳糖酶催化乳糖水解，在工业生产中具有重要价值。如图为利用微生物M制备乳糖酶的步骤。下列相关叙述错误的是（ ） A．常用高压蒸汽灭菌法对筛选、培养微生物M的培养基进行灭菌 B．欲在实验室培养获得纯净的微生物M，可用稀释涂布平板法进行接种 C．产乳糖酶的微生物M是异养生物，筛选M的培养基应添加葡萄糖作为营养物质 D．筛选得到微生物M后需要接种到液体培养基中扩大培养，再提取和纯化乳糖酶 7．下列对发酵产品的分离、提纯和加工的说法错误的是（ ） A．为了获得大量酵母菌，可采用离心等方法 B．发酵过程中的环境条件只影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成 C．酿制白酒时，常用蒸馏的方法提取发酵产品 D．通常在微生物生长的稳定期，从放出的老培养基中分离发酵产品 8．下列关于发酵过程产物检验的说法中，正确的是（　　） A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B．检验醋酸的产生可用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 9．下图为传统黄酒酿制的主要工艺流程。其中加酒药后的10～12h为前发酵，随后的6d左右为主发酵，最后是30d左右的后发酵。下列说法错误的是（ ） A．蒸煮的主要目的是除去杂菌，利于酵母菌进行繁殖 B．黄 ... ...