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课件网) 项目五 商务宴请礼仪 能够自觉地把握赴宴礼仪，自觉地进行礼仪实践，培养良好的宴请礼仪习惯。 能力目标 知识目标 了解宴会的种类与组织形式，掌握中、西餐桌次和席位的安排，掌握中、西餐的就餐礼仪，掌握饮酒、饮茶和喝咖啡礼仪。 学习目标 01 商务宴请礼仪 任务导入 长沙某一知名企业庆祝本公司成立50周年，为答谢社会各界人士，尤其是与公司有着长期稳定合作关系的企业合作伙伴，特举办一场大型的周年庆典活动。假如你是相关部门的领导，负责庆典活动的筹划、组织和实施工作。请以组为单位，每组选派一名成员，汇总本组成员对此次的庆典活动写一份详细的计划书，上台进行5-8分钟的交流。 任务内容 实施步骤 1.教师简要介绍本任务内容。 2.将全班分成8-10人一组。 3.学生分别查找企业，以实体为依托，设计计划书。 4.学生分组研讨，教师指导。 5.每组派代表上台进行“宴请准备”主题交流。 6.学生互评。 7.任务考核。考核评分标准如表7-1所示。 任务一：“宴请准备”主题交流 5.1.1商务宴请形式 1.宴会 (1）国宴（State Banquet） 是由一个国家中央政府或者元首、政府首脑出面组织的庆典性的宴会。 (2）正式宴会（Formal Banquet） 在商务活动中，正式的宴会都应事先安排。 （3）便宴 （Informal Banquet） 可以电话邀请，座位排序相对自由随便。 （4）家宴 有很多人将家宴归入便宴之中，其实不一定准确。 【小提示】正式宴会是指官方政府或团体,为迎送宾朋或答谢主人而隆重举行的宴请。由于主办者和参加者大都是各地党政机关的官员,礼仪要求比较高,为此,宾主均应按宴会的要求着装,按身份就座;饭菜酒水、餐具均应讲究质量和特色,服务要求规范。 【小提示】便宴是一种非正式的宴请,主办者和参加者既可以是官方人士,也可以是其他社会各界人士。便宴一般规模不大,形式简便,对饭菜的数量、质量、上菜程序、餐具的使用及服务等没有严格的礼仪要求。 2.招待会（自助餐、冷餐会） （1）酒会（鸡尾酒会）（Cocktail Drinks）。酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡尾酒。 (2)冷餐会。冷餐会又称冷餐招待会、自助餐， 3.茶会（Tea Party） 茶会顾名思义就是请客人边品茶边谈话，主要是以饮茶为主，略备小点心。 5.1.1商务宴请形式 4.工作餐 它最大的特点是：简单快捷，以谈话为主，就餐为辅。 【小提示】鸡尾酒会食品主要是三明治、点心、小串烧、炸薯片等,宾客用牙签取食。鸡尾酒和小吃由服务员用托盘端上,或部分置于小桌上。 【小提示】鸡尾酒会以饮为主,以吃为辅,除饮用各种鸡尾酒外,还备有其他饮料,但一般不上烈性酒 自助餐是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上,由客人自己随意取食,自我服务。这种就餐形式起源于公元8~11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛。 相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式,至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗性格粗野,放荡不羁,以至用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃,吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式起初被人们视为是不文明的现象,但久而久之,人们觉得这种方式也有许多好处。对顾客来说,用餐时不受任何约束、随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多劳力和人力,可减少服务生的使用,为企业降低了成本。因此,这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐、正餐;由便餐发展到各种主题自助餐,如情人节自助餐 ... ...
