2023-2024学年苏科版七年级生物上册第5章《人体的物质和能量来源于食物》知识点（文字素材）

2023-2024学年七年级生物上册知识点 第5章《人体的物质和能量来源于食物》 第1节　饮食与营养 1．鉴定食物的主要成分 食物 实验方法 现象 营养成分 馒头 滴加碘液 变蓝色 淀粉 鸡蛋清 加开水（高温） 变成絮状（凝固） 蛋白质 花生种子 在白纸上挤压 留下“油斑” 脂肪 2．食物中的六大类营养成分 蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素。 膳食纤维不能被消化吸收，能促进肠道蠕动，被称为第七类营养物质。 谷物、薯类中含糖类较多；食用油、肥肉、豆类食品中含脂肪较多；瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品中含蛋白质较多；蔬菜、水果中含多种维生素、无机盐，还有大量的膳食纤维。 第2节　营养物质的作用 1．营养物质建造我们的身体；给我们提供能量；维持生命和健康。 营养物质 主要作用 蛋白质 构成组织细胞的基本物质；生长发育、 受损细胞更新和修复的重要原料；释放能量 糖类 生命活动的主要供能物质；构成组织细胞的成分 脂肪 备用的能源物质；细胞的成分；供能 水 细胞的主要组成成分，没有水生命活动无法进行； 营养物质及废物必须溶解在水中才能运输 无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要原料 维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量， 是调节生长和发育等生命活动必不可少的微量物质 （1）糖类、蛋白质、脂肪三大类营养物质既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量。 为生命活动供能的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。 每克脂肪氧化释放的能量远远多于每克糖类或蛋白质释放的能量。 （2）水和无机盐都是构成细胞的成分但都不能提供能量；既不构成细胞，又不提供能量的物质是维生素。 （3）人体不能合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中摄取。 2．无机盐的作用 种类 缺乏时的症状 食物来源 钙 儿童缺钙易患佝偻病 中老年人缺钙易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等 磷 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋、奶、花生坚果 铁 （缺铁性）贫血 肝脏、瘦肉、马铃薯等 碘 地方性甲状腺肿，幼儿呆小症 海产品如海带、紫菜等 锌 生长发育不良、味觉发生障碍 鱼、肉、肝脏等 3．维生素的作用 种类 缺乏症状 食物来源 维生素A 夜盲症、视力减弱 胡萝卜、蛋黄、奶制品 维生素B1 脚气病、神经系统炎症 谷类等粗粮、豆类 维生素B2 口角炎 奶制品、肝脏、蔬菜 维生素B12 贫血 肉类、蛋奶、肝脏 维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜蔬菜、水果 维生素D 软骨病 蛋类、奶制品、鱼肝油 （1）维生素D能促进人体对钙和磷的吸收和骨骼的发育，同时补充含钙、磷多的食物和维生素D能有效预防佝偻病和骨质疏松症。 （2）维生素A主要存在于动物性食物中，长期吃素的人也不会患夜盲症，是因为植物中的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。 （3）低血糖是由于糖类摄入不足，可以给患者喝一杯浓糖水缓解。 贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。 （4）脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的。 第3节　合理的膳食 1．青少年合理膳食的原则： （1）主副食合理搭配：谷类富含糖类和蛋白质，是主要的能量来源；鸡、鱼、肉、蛋、豆、蔬菜、水果等富含蛋白质和脂肪。 （2）粗细粮合理搭配：大米、白面富含蛋白质和糖类；玉米、高粱、大麦含维生素较多。 （3）荤素合理搭配：鸡、鱼、肉、蛋、奶制品等荤食富含蛋白质和脂肪，还含有多种维生素和无机盐；蔬菜、水果等富含多种维生素、无机盐，还能提供纤维素。 （4）三餐合理搭配：早餐要选择热能高的食物；午餐要选择丰富蛋白质和脂肪的食物；晚餐要选择谷类和清淡蔬菜，不宜吃过多的蛋白质和脂肪。全天热量分配比例大约是：30%、40%、30%。 （5）饮食要定时定量，不得暴饮暴食。 2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱 （1）米面主食：提供能量的 ... ...