(
课件网) 第一节 宴请基本礼仪第二节 中餐礼仪第三节 西餐礼仪第四节 其他商务餐饮礼仪目 录第五章 商务宴请礼仪·了解宴会的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪；·熟悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪；·熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种餐饮礼仪禁忌。学习目标第三节 西餐礼仪一、各式西餐介绍西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、德式等几种，不同西方国家的人有着不同的饮食风俗习惯，有人说“美国人是走着路吃，法国人是拿着玫瑰吃，英国人注意着礼节吃，德国人分析着营养吃、俄国人是喝着烈酒吃、意大利人是回想着历史吃……”法式俄式意式美式德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠等，德国人喜喝啤酒烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食；法式菜肴重视调味，调味品种类多样；法国菜和奶酪也有很多品种。简单、清淡的特点，口味咸中带甜。德式英式西餐二、西餐的座次礼仪（一）座次排列的原则女士优先原则尊敬主宾原则以右为尊原则空间距离原则迎门为上原则交叉排列原则（二）座次排列的详情1.圆桌在西餐中，使有圆桌的情况并不常见。在隆重且正式的西餐宴会中，则尤其少见。其座次具体排列基本上是各种规则的综合。2.长桌在西餐中，长桌一般有两个主要座法：一是男主人、女主人在长桌中央相对而坐，餐桌两端坐人或不坐人都可以；二是男主人、女主人分别就坐于长桌两端。3.方桌在西餐中，以方桌排列座次时，就坐于方桌四面的人数要相等。在普通情况下，一桌应共坐八人，每侧面坐两人的情况较常见。在进行座次排列时，应使男、女主人与男、女主宾相对而坐。（一）刀叉刀叉礼仪主要包括刀叉的区别、刀叉的使用、刀叉的示意等三个方面的内容。三、西餐餐具的介绍以及使用礼仪此菜还没用完用餐完毕小 案 例餐具被收走了大杜集团的李国栋总经理和何伟副总经理在一家高档西餐厅用餐，用餐进行到一多半时，李国栋经理手机响了，为了接听电话，他匆忙放下刀叉就离开餐桌。等打完电话，准备回来继续用餐时，发现他的餐具已经被服务员收走了。服务员根据摆放的餐刀餐叉的位置，判断客人就餐完毕，所以就撤下了餐具。临时离桌，刀叉可呈“八”字形置于碟上，这表示用餐尚未完毕，一会儿回来要继续用餐，服务员便不会收拾餐具。（二）餐匙在西餐宴会里，一般至少会用到两把餐匙:“汤匙”和“甜品匙”，它们形状、用途，摆放位置都相同。一般较大的餐匙叫做“汤匙”，通常“汤匙”被摆放在用餐者右侧的最外侧，与餐刀并列摆放。较小的餐匙则叫“甜品匙”，在一般情况下，“甜品匙”应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，有时也会被个头同样较小的“茶匙”所取代。一定要牢记，上述两种餐匙都有专用，不可混用。（三）餐巾商务西餐宴请中餐巾非常多样，餐巾通常会有一定的图案和花纹，放置于右前方位置的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧位置的桌面上．它们的面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。任何一种餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。正方形餐巾应被折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖一方。若使用长方形的餐巾，则可将长方形餐巾对折，然后折口朝外平铺。打开餐巾应在桌下静静进行，不可临空抖动餐巾，发出响声。四、西餐用餐的礼仪（一）用餐方法1.仪态端庄2.优雅就餐3.礼貌言谈（二）酒水礼仪正式的西餐宴会里，酒水与菜肴的搭配十分严格。吃西餐时， ... ...
