第9单元 生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 单元大概念素养目标 单元大概念素养目标 对应新课标内容 说出发酵技术的应用 9.3发酵食品制作类跨学科实践活动:发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成;发酵食品的改良需要好的创意,运用多学科的知识和方法,从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试【P30】 第一节 源远流长的发酵技术 基础过关全练 知识点1 发酵技术与食品生产 1.(2022江苏盐都第一共同体期中)利用发酵技术可以制作许多食品,下列属于发酵食品的是 ( ) A.火腿肠 B.方便面 C.水果罐头 D.酸奶 2.【新独家原创】世界食品(深圳)博览会于2023年5月10日在深圳国际会展中心开幕,发酵食品成为本届展会的一大亮点。下列有关发酵的说法中错误的是 ( ) A.发酵过程需要保持一定的温度 B.微生物的发酵不会影响食品的品质 C.发酵食品是微生物发酵的产物 D.现代发酵技术能大规模生产发酵产品 3.【新独家原创】北魏贾思勰的《齐民要术》一书中记载了制作泡菜的方法,由此可见,至少一千四百多年前,中国就有制作泡菜的历史了。下列说法错误的是 ( ) A.制作泡菜利用的是乳酸菌 B.泡菜属于传统发酵食品 C.制作泡菜不需要密封 D.制作泡菜需要适宜的温度 4.(2022内蒙古包头中考)家庭制作米酒时,把适量糯米淘净,蒸熟,摊开冷却后装入清洁容器中,再将碾碎的酒曲与其混合均匀后密封。下列有关酿酒的说法错误的是 ( ) A.淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施 B.将蒸熟的糯米饭摊开冷却,目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡 C.加酒曲的目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳 D.密封容器的目的是提供一个无氧或缺氧的环境 5.(2023云南中考)酸奶不仅酸甜可口,而且具有丰富的营养。制作酸奶时用到的微生物是 ( ) A.青霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌 6.(2023黑龙江龙东地区三模)烤出的面包松软多孔,是因为酵母菌发酵产生 ( ) A.酒精 B.二氧化碳 C.葡萄糖 D.氧气 7.【跨学科·发酵食品制作类】(2022安徽滁州期中)家庭制作甜酒有如下工序。 ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方。 ③用凉开水冲淋糯米饭,使糯米饭冷却到30 ℃左右。 ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜。 ⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟。 以上容器、毛巾等均要求消毒,请回答下列问题: (1)请写出制作甜酒的操作步骤: (用序号表示)。 (2)酒曲粉末里能将糯米中的糖类转变为酒精的菌种是 。 (3)用凉开水冲淋糯米饭,使糯米饭冷却到30 ℃左右的目的是 。 (4)酿好的甜酒表面有气泡,这是由发酵过程中产生的 (气体)造成的。 (5)有一位同学按正确步骤制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,他没有成功的原因可能是 (答出一条即可)。 知识点2 发酵技术与日常生活 8.(2022广西港南三模改编)不属于发酵技术应用的是 ( ) A.制酱 B.制腐乳 C.制醋 D.制塑料 9.(2021甘肃张掖临泽二中第一阶段检测改编)下列关于发酵技术的说法错误的是 ( ) A.我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒了 B.酱油实际上是微生物发酵的产物 C.农作物秸秆通过发酵技术可被开发成生物能源 D.发酵技术目前已经发展到了人为改造微生物,并利用其为人类生产所需产品的新阶段 能力提升全练 10.(2023江西中考,15,★)利用微生物发酵制作泡菜在我国具有悠久的历史,这一发酵过程利用的微生物是 ( ) A.霉菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.乳酸菌 11.【跨学科·发酵食品制作类】(2023陕西中考,15, ... ...
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