第二节 食品保存 基础过关全练 知识点1 食品腐败的主要原因 1.【主题教育·健康生活】(2023山东峄城期末)炎热的夏天,豆浆容易腐败的主要原因是( ) A.封装不严密 B.细菌、真菌的大量繁殖 C.没有放入冰箱 D.未添加防腐剂 2.(2022山东济南济微中学开学考)市售的塑料杯装酸奶,从外观看,哪个最可能是变质的( ) A B C D 3.【新独家原创】研究发现:蛋糕常温下放置4~5天后长菌斑。下列变化原理和它不相同的是( ) A.吃剩的饭菜馊掉 B.猪肉产生腐臭味 C.水果和蔬菜腐烂 D.香蕉逐渐变黄 4.(2023江苏丹阳期中)为了探究牛奶变质的原因,小利做了如图所示的实验,其中棉花塞可以阻挡空气中的细菌和真菌,实验温度保持在25 ℃。下列相关说法不正确的是( ) A.放几天后,试管①和试管③中的牛奶都会变质 B.由于细菌和真菌被阻挡,试管②中的牛奶不会变质 C.实验中使牛奶变质的细菌和真菌全部来自空气 D.由以上实验可知,牛奶打开包装后,应尽快饮用完 知识点2 食品保存的常用方法 5.(2023山东巨野模拟)在保存水果时,常用保鲜膜先包好,再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是( ) A.保鲜膜可以减少水果中水分的散失 B.保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物 C.低温条件下水果中有机物消耗增加 D.低温抑制水果表面微生物的繁殖 6.(2023山东市中期末)下列选项中,食品与其保存方法匹配不正确的是( ) A.咸鸭蛋———腌制法 B.新鲜蔬菜———冷冻 C.袋装薯片———气调包装 D.干木耳———脱水法 7.【学科素养·生命观念】(2023山东荀子学校期末)食品安全关乎民众的生命安全和身体健康。采取适当的保存方法,防止食品腐败变质,延长食品保存时间,既能减少浪费,又能保障安全。下列关于食品保存的做法,错误的是( ) A.将白萝卜风干或者腌制保存 B.适量使用防腐剂延长食品保质期 C.将大米放在温暖潮湿处保存 D.将酸奶等乳制品放在冰箱内冷藏 8.(2023山东青岛四十二中期末改编)真空包装能够保鲜食品的原理是( ) A.保持适宜的温度和湿度 B.隔绝空气,抑制微生物的呼吸 C.杀死微生物 D.提供干燥环境,不利于微生物生长 9.【主题教育·健康生活】(2023山东莱西期中)在超市可以看到各种冻干水果,如冻干草莓、冻干榴莲等。这些水果通过冷冻干燥技术脱去水果中的水分,保留它们原有的色、香、味、营养成分,保质期可长达数个月。这些冻干水果保存时间长的主要原因是( ) A.低温杀死了细菌和真菌 B.脱水杀死了细菌和真菌 C.脱水抑制了水果的呼吸作用 D.脱水抑制了细菌和真菌的生长和繁殖 能力提升全练 10.(2023山东滨州中考,24,★★)“民以食为天,食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高,食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是 ( ) 序号 食品保存方法 基本原理 A 加热处理牛奶 高温杀死微生物 B 干燥处理香菇 降低食品自身含水量,抑制微生物的生长和繁殖 C 把黄桃做成罐头 低温抑制微生物的生长和繁殖 D 低温冷藏新鲜蔬菜 降低食品自身的呼吸作用 11.(2023山东济南中考,23,★★)生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是( ) A.面包松软多孔是因为酵母菌发酵产生二氧化碳 B.真空包装保存香肠能杀死食品内的各种微生物 C.乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的蛋白质转化成乳酸 D.用低温冷冻的方法保存新鲜蔬菜是为了抑制微生物的繁殖 12.(2022山东菏泽二模,15,★★)为了探究有关食品腐败的问题,李敏同学取三个相同的锥形瓶,各加入50毫升牛奶,高温煮沸后按下表要求进行处理。下列分析错误的是( ) 瓶号 甲 乙 丙 加入 物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 瓶口 处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住 温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃ A.实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸,目的是 ... ...
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