第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术 单元大概念素养目标 单元大概念素养目标 对应新课标内容 了解发酵在日常生活中的应用,学会制作发酵食品 9.3发酵食品制作类跨学科实践活动:发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成;发酵食品的改良需要好的创意,运用多学科的知识和方法,从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试【P30】 通过设计活动“尝试设计食品保存方案”,探究食品保鲜的简单方法,并在日常生活中加以运用 2.3.4有些微生物会使人患病,有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用【P12】 第一节 发酵技术 基础过关全练 知识点1 乳酸发酵 1.(2023山东山亭期末)下列各食品的制作过程中运用了发酵技术的是( ) ①酸奶 ②葡萄干 ③方便面 ④面包 A.①④ B.①③ C.②④ D.③④ 2.【跨学科·发酵食品制作类】(2023四川内江中考)制作酸奶时,在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后,下列操作正确的是( ) A.立即加入乳酸菌并密封 B.立即加入乳酸菌不密封 C.冷却后再加入乳酸菌并密封 D.冷却后再加入乳酸菌不密封 3.【跨学科·发酵食品制作类】(2023山东河东期末)适当喝酸奶对身体是有益的,张丽同学在学习了乳酸菌的一些知识后决定自制酸奶,她制作酸奶的主要步骤有: ①新鲜的全脂(或脱脂)牛奶和糖混合; ②冷却(40 ℃左右); ③热处理(煮沸); ④发酵(放在室内温暖的地方数小时); ⑤接种(加入一些购买的酸奶); ⑥冷藏或食用。 假如她取得了成功,那么她的实验操作先后顺序应是( ) A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥ 知识点2 酒精发酵 4.【学科素养·探究实践】(2023山东沂水期中)制作面包需要面粉和酵母菌等。下列说法错误的是( ) A.制作面包需要严格的无氧条件 B.酵母菌的发酵作用需要适宜的温度 C.在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精 D.酵母菌发酵产生的二氧化碳使面团变得膨大、松软 5.【识图分析题·结构图】(2023山东任城二模)“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。在葡萄酒的发酵过程中,将葡萄糖转化为酒精的是( ) A B C D 6.【跨学科·语文】(2023山东潍城二模)《诗经》中“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒,以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步,酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌。下列说法错误的是( ) A.酿造米酒的过程中,利用了酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸两种方式 B.蒸米后通常需要冷却后加入酒曲,其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物 C.米酒发酵初期,霉菌通过糖化作用为酵母菌的呼吸作用提供原料 D.发酵时应将拌有酒曲的凉饭装满容器后密封,且在发酵过程中适时排气 7.【探究实践题·设计对照实验】(2023山东胶州期中)在四个相同的装置里分别装入等量如表所示物质,搅拌均匀后密封,在对应环境温度中同时放置一段时间。下列分析不合理的是( ) 装置 物质 温度(℃) ① 酵母菌+葡萄糖+水 25～30 ② 酵母菌+水 25～30 ③ 酵母菌+葡萄糖+水 0～5 ④ 酵母菌+葡萄糖+水 95～100 A.①②对照可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖 B.①③④对照,可验证温度对酵母菌发酵的影响 C.四个装置中能大量产生酒精的是装置① D.将③④再置于25 ℃~30 ℃环境中,酵母菌都能继续发酵 8.(2023山东青岛四十二中期末)在家庭酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质,其浓度变化如图所示,图中R、P、Q三条曲线依次代表哪种物质浓度的变化( ) A.R代表二氧化碳、P代表氧气、Q代表酒精 B.R代表氧气、P代表二氧化碳、Q代表酒精 C.R代表二氧化碳、P代表酒精、Q代表氧气 D.R代表酒精、P代表二氧化碳、Q代表氧气 9.【跨学科·数学】(2023山东 ... ...
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