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课件网) 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 1、能认识糖的分类，了解不同糖的性质差异，并能利用特征反应检验葡萄糖与淀粉。 2、能结合实验认识蛋白质的性质，并能利用蛋白质的特征反应检验蛋白质。 3、能初步了解油脂的结构与分类。 4、能认识糖类、蛋白质、油脂等有机化合物在生产、生活中的重要作用，并结合这些物质的主要性质进行简单说明。 学习目标 扬 州 炒 饭 日 本 寿 司 汉堡 舌尖上的美食 结合大家所学的生物知识分析一下这些美食中主要包含哪些营养物质？ 六大基本营养物质：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水 其中糖类、蛋白质、油脂这三类有机物既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 基本营养物质 1、糖类的分类 (根据：糖类能否水解及水解产物) 类别 特点 代表物 代表物 的分子式 代表物在自然界的存在 代表物 的用途 单糖 二糖 多糖 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖乳糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 营养物质、 食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 营养物质、 食品工业原料 一、糖类 对糖类理解的注意事项： 1、糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。 2、葡萄糖与果糖二者分子式相同，结构不同，二者互称为同分异构体；蔗糖、麦芽和糖乳糖也互称为同分异构体；淀粉与纤维素属于天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同(n值不同)，故二者不能互称为同分异构体。 一、糖类 2、葡萄糖 最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元 (1)物理性质： 无色晶体，有甜味，能溶于水 (2)组成与结构 ①分子式： ②结构简式： C6H12O6 CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO 官能团：羟基( OH)、醛基( CHO) 一、糖类 (3)化学性质 ①教材P84·实验7 7：葡萄糖的特征反应 在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴 5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热，观察现象。 一、糖类 一、糖类 一、糖类 ①葡萄糖的特征反———与新制Cu(OH)2反应 实验现象：试管中生成了砖红色沉淀(Cu2O) 实验结论：在加热条件下，葡萄糖可以将新制的Cu(OH)2还原为Cu2O ①葡萄糖的特征反———银镜反应 实验现象：试管内壁形成光亮的银镜 结论：在加热条件下，葡萄糖可以将银氨溶液中的溶质[Ag(NH3)2OH]还原为单质银 一、糖类 葡萄糖的特征反应 (2)两反应可用来检验葡萄糖，医疗上可利用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 (3)两反应均在碱性条件下进行，在配制溶液时，NaOH溶液、氨水均过量来提供碱性环境。 (1)两反应是由葡萄糖中的醛基决定的性质。 一、糖类 ②葡萄糖在酶的催化下转变为乙醇 酶 C6H12O6 2C2H5OH ＋ CO2↑ 应用：应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇 一、糖类 3、淀粉和纤维素 (1)教材P84·实验7 8：淀粉的化学性质 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。 在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL2 mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。 一、糖类 3、淀粉和纤维素 (1)淀 ... ...
