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课件网) 商务宴请礼仪 第四章 宴请礼仪 01 01 宴请礼仪 宴请的形式 1.宴会 宴会是指比较正式、隆重的设宴招待，也是与宾主一起饮酒、吃饭的聚会，按其规格和要求，有国宴、正式宴会、便宴、家宴等。 （1）国宴。国宴是国家元首或政府首脑举办的国家级宴请活动。宴会由主办者主持，宴会厅悬挂国旗，宾主入席后乐队奏国歌，主人和来宾先后发表讲话或祝酒词后，奏席间音乐。国宴讲究排场，对宴会厅的陈设、菜肴的数量，以及服务员的个人礼仪都有严格的要求。 （2）正式宴会。正式宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差别以外，大体安排与国宴相同，宾主均按身份排位就座，有时也安排乐队演奏席间音乐。许多国家对正式宴会十分讲究排场，对餐具、酒水、菜肴的数量及上菜程序均有严格的规定。 （3）便宴。便宴就是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有个别情况下的早宴。便宴的形式简单，不明确安排席位，不做正式讲话，菜肴数量也可酌情增减。便宴的气氛随和亲切，安排起来灵活简便，甚至有时还可采取自助餐的形式，更显随和亲切。 （4）家宴。家宴是指在家中设宴，并由主人亲自下厨烹调，和家人共同招待来宾的宴会形式。家宴不仅广泛应用于民间交往，官方业务往来也有采用这种形式的。由于家宴容易营造亲切、友好的气氛，因此运用得也比较多。家宴在西方比较流行。 01 宴请礼仪 宴请的形式 2.招待会 招待会上只备一些食品和饮料，不备正餐，不安排座次，具有灵活、简便的特点。招待会又分为冷餐会、酒会、茶会等。 （1）冷餐会，又称自助餐。冷餐会的菜肴以冷食为主，也可冷、热食兼备，菜肴与餐具一同陈设在餐桌上，供客人自取。客人可以多次取食，在自由选取食物时，应按顺序取食，不可争抢。取食要适量，够吃就好，尤其是第一次取食不可过多。取食后找适当位置坐下进食，也可站立进食，自由活动，彼此交谈。冷餐会可在室内或室外进行，由于这种方式既简便、节省费用，又随和亲切，因此得到了广泛运用。 （2）酒会，又称鸡尾酒会。鸡尾酒是用多种酒按一定比例放入容器，并放入适量果汁调配而成的酒。鸡尾酒是酒会上常用的酒，其中最上等的是香槟鸡尾酒。酒会招待时以酒水为主（少用或不用烈酒)，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶几，以便客人随意走动，接触交谈。酒会的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上一般均注明酒会起讫时间，客人可在此时间内入席、退席，来去自由。参加酒会者在衣着方面不用过于讲究，只需整洁即可。由于酒会这种方式更显活泼、自由、轻松方便，因此在国内外都得到了广泛运用。 01 宴请礼仪 宴请的形式 2.招待会 （3）茶会。茶会是一种更为简便的招待方式，一般在上午10点、下午4点左右的用茶时间举行，并以请客人品茶为主。茶会通常在客厅、会议室等场所举行，厅内设茶几、座椅，不排座次。如果是为某贵宾举行的活动，入座时该贵宾被安排与主人坐在一起，其他人可随意就座。茶会对茶叶、茶具比较讲究，一般只用陶、瓷茶具，亦可略备点心、小吃，也有不用茶而用咖啡的，其组织安排并没有什么不同。 3.工作餐 工作餐在早上、中午、晚上举行均可，以快餐分食的形式，每人一份，既简便快速，又干净卫生，是一种常用的非正式宴请方式。参加者利用共同进餐的时间，边吃边谈问题。双边工作进餐往往以长桌安排座次，其座位与会谈桌座位排列相仿，便于主宾双方交流、磋商。 01 宴请礼仪 宴请前的准备工作 1.确定宴请的目的、名义、范围和形式 宴请的目的可以是为某人或某事而举行的，如节庆日聚会、贵宾来访、会议闭幕等；宴请的名义是指以谁的名义出面邀请，它既可以以个人的名义出面邀请，也可以以单位的名义出面邀请，具体可依据主宾 ... ...
