第四单元生物圈中的人 第二章人体的营养 第一节食物中的营养物质 1糖类、脂肪、蛋白质的作用 1.糖类 葡萄糖溶 。作用：糖类是人体主要的供能物质。人体正常生命活动所消耗的 能量，主要是由糖类提供的。当病人不能正常进食时，可以静脉 注射葡萄糖溶液，补充体内能量的供应 ★人体不能正常进食或 ·种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。 营养不能正常吸收时，需 。食物来源：主要从食糖、谷类、豆类、块根、块茎类等食物中获得。 要注射葡萄糖溶液补充 2.脂肪 能量。 。作用：脂肪是重要的备用能源物质，即当糖类提供的能量不足时， 再由脂肪提供。这是它和糖类都作为重要的能源物质的区别。 因此，当一个病人几天吃不下食物时，体内贮存的脂肪等营养物 质消耗多而补充少，身体就会明显消瘦。 。种类：动物脂肪和植物脂肪。 。食物来源：主要从动植物油类、肥肉、花生、豆类等食物中获得。 3.蛋白质 。作用：蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以 ★伤病员、儿童、孕妇应 及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质分解 多吃一些蛋白质含量丰 后也能为人体的生命活动提供能量。 富的食物。 ·儿童、青少年、孕妇以及伤病员应多吃一些蛋、肉、鱼、奶等食物， 因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生 长发育以及病人身体的康复。 。食物来源：主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中获得。 原来你是 2实验：测定某种食物中的能量 易燃品。 1.实验原理 小 麦 花生种 。可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 子 。选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子。 ★选用的食物应该是容 01毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。 易燃烧的花生种子、核桃 2.实验步骤 种子等。 。取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，并放入温度计（温度计的 54 第二章人体的营养 下端要浸入水中，但不要接触瓶底)。 。安装好实验装置，并测量水温(T)。 。称出一粒干燥花生种子的质量(G),将这粒种子放到火焰上点燃。 。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子 完全燃烧后，测量水温(T,)。 3.数据处理 燃烧 散失到 0一粒花生种子所含的能量=4.2×30x(T2-T1)(焦) 不充 空气中 。一克花生种子所含的能量42x30×-T(焦) 分 G ★由于热量的散失，一 4.注意事项 般测量值<实际值。 。在实验过程中要尽量减少热量散失。 。为了减小误差，应在条件相同的情况下重复实验，并取平均值 。由于不可避免地要散失热量，因此实验测得的数值比实际值要小。 3水和无机盐的作用 1.水 。水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。 ·人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质和 尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 。来源：主要来自饮水和食物。 ★婴儿体内的含水量可 2.无机盐 高达近80%。 。无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人 体组织的重要材料，能维持人体各项生命活动的正常进行。 。含钙的无机盐：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏时儿童易患 佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。主要食物 来源是蔬菜、奶类、豆类。 补钙黄金搭档 。含磷的无机盐：磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏时出现厌食、 贫血、肌无力、骨痛等症状。主要食物来源是瘦肉、鱼、奶类、豆类。 。含铁的无机盐：铁是构成血红蛋白的重要原料，缺乏时易患缺铁 性贫血。主要食物来源是动物肝脏、瘦肉、大枣、菠菜等。 ★鱼肝油中的维生素D 。含碘的无机盐：碘是甲状腺激素的重要组成成分，缺乏时易患地 能促进钙、磷的吸收，因 方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。主要食物来源 此补钙和补维生素D同 是 ... ...
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