1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品同步作业(含解析）2023-2024学年高二下学期生物浙科版选择性必修3

1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品同步作业 一、单选题 1．下图为某同学在家自制米酒的流程图。 下列相关原理和操作目的错误的是（　　） A．米酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精 B．蒸米有利于淀粉糖化，为发酵过程提供原料 C．冷却的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物 D．酿酒过程须在无菌环境进行以避免杂菌污染 2．下列关于发酵工程应用的叙述，错误的是（ ） A．发酵工程具有成本低、产物专一和废弃物污染小等优点 B．利用黑曲霉菌可以生产食品添加剂柠檬酸 C．利用发酵工程生产的啤酒需要经过消毒处理 D．只能通过利用微生物代谢产物制作农药的方法来防治病虫害 3．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。下列叙述错误的是（ ） A．经赤霉素处理的大麦种子可直接用于糖化过程 B．破碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率 C．应在发酵液中的糖分完全消耗后，终止酵母菌的主发酵过程 D．煮沸过程可以终止淀粉酶的作用，同时杀死杂菌 4．四川泡菜又叫酸菜，味道咸酸，是家庭常备的小菜，深受人们的欢迎。下列关于制作传统泡菜的叙述，错误的是（ ） A．制作泡菜时起主要作用的微生物是乳酸菌 B．向泡菜坛水槽注水有利于乳酸菌的发酵活动 C．制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间 D．制作泡菜时腌制时间过长会使亚硝酸盐含量过高 5．苹果醋中富含果胶，具有开胃护肝、排毒养颜的功能。如图表示苹果醋的制作流程，下列叙述正确的是（ ） A．与①过程相比，②过程应通入氧气并适当降低温度 B．②过程在酒精发酵旺盛时进行能提高醋酸合成速率 C．②过程，醋酸杆菌能在氧气充足时将酒精转化为醋酸 D．在②过程中起作用的菌种除醋酸杆菌外，还有乳酸菌 6．下面是某工厂液态法黄酒酿造工艺流程： 相关叙述正确的是（ ） A．发酵过程中pH下降只与酵母菌代谢活动产生的有关 B．接种植物乳杆菌的主要目的是产生乳酸为酵母发酵提供原料 C．过程③需要通过不断通入无菌空气促进酿酒酵母的繁殖 D．酿酒酵母和植物乳杆菌不能直接利用糯米中的淀粉和蛋白质 7．下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述，错误的是（ ） A．泡菜腌制过程中有气泡产生是由于乳酸菌无氧呼吸产生CO2 B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当，果酒可能会变成果醋 C．腐乳的制作中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母菌、曲霉和毛霉，起主要作用的是毛霉 D．果醋制作过程中，应通气以利于醋酸发酵 8．下图1是果酒和果醋制作的简易装置，图2是果酒或果醋制作过程中可能发生的物质变化。下列相关叙述正确的是（　　） A．果酒发酵阶段，若开错气阀，可能会导致发酵液溢出 B．果醋发酵阶段，发酵液中糖类充足时，醋酸菌进行④过程 C．制作果酒时，葡萄的处理步骤为：去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶 D．果酒发酵时，气阀a和气阀b应同时处于打开或关闭状态 9．下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是（ ） A．传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主 B．在制作腐乳的过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉 C．腐乳味道鲜美的原因在于大分子蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸 D．传统发酵技术都是直接利用的天然原料中的微生物 10．2022年国家发展改革委发布的《“十四五”生物经济发展规划》，对发酵工程产业的发展提出了新要求，赋予了新使命。发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域具有重要的应用价值，前景广阔，潜力巨大。下列有关发酵工程的应用的描述，正确的是（　　） A．通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 B．利用发酵工程生产的微生物农药，作为生物防治的重要手段，可用于防治病虫害 C．利用淀粉发酵生产酒精、乙烯等能源物质，对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意 ... ...