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课件网) 西餐文化与礼仪 中等职业学校西餐烹饪专业教材 项目一 西方餐饮文化 / 001 任务 1 文化与餐饮文化 / 002 任务 2 西餐文化 / 008 任务 3 中西方餐饮文化的差异 / 012 项目二 西餐发展史和各国风味流派 / 018 任务 1 西方餐饮发展史 / 019 任务 2 各国西餐发展流派 / 024 项目三 西餐厨房工作规范与礼仪 / 045 任务 1 西餐厨房人员构成 / 046 任务 2 西餐厨房工作人员素养 / 058 项目四 西餐餐饮服务工作 / 072 任务 1 西餐餐具的种类 / 073 任务 2 西餐宴会摆台 / 081 项目五 西餐用餐礼仪 / 094 任务 1 用餐服饰与举止的规范 / 095 任务 2 西餐点菜与用餐 / 103 参考文献 / 116 目录 五 任务 1 用餐服饰与举止的规范 / 095 任务 2 西餐点菜与用餐 / 103 项 目 西餐用餐礼仪 学习目标 1 了解西餐用餐着装礼仪。 2 掌握西餐点菜原则。 3 掌握西餐用餐时的行为禁忌，能以规范的举止用餐。 4 通过对西餐用餐礼仪的学习，能形成良好的个人用餐礼仪。 项目描述 礼仪是百年累积下来的智慧，具有逻辑性，并且具有科学性。分析各种礼仪，发现礼仪包含了人体工程学、生理学、心理学、物理学、化学和美学。餐桌是一个多元的艺术，除了餐桌上的一切知识，对你的同伴来说，优雅地用餐，也是个赏心悦目、和谐的景致，因此用餐礼仪显得非常重要。 任务一 用餐服饰与举止的规范 一、西餐用餐着装礼仪 （一）女士服装礼仪 女士在出席社交活动时，着装可选择的范围比较大，通常可根据自身的特点、喜好以及社交活动的要求选择合适的服装，一般可以穿西装套裙、连衣裙，或带有民族特色的服装，如旗袍、中式上衣配长裙或长裤等其他民族服饰。在穿着时需要把握以下几个要点。 （1）裙子长度应控制在膝盖以下，普通的长裙适用于一切场合。 （2）正式场合中不能穿着超短裙或背带连衣裙。 （3）上衣的领边、肩头和袖口等处需特别注意，不能使内衣外露。 （4）穿裙子时一定要穿长丝袜，袜口切忌露在裙摆之下，同时须配皮鞋。 （5）可以选择低跟或高跟皮鞋，而选择高跟鞋时其高度应以不影响走路时身体的稳定性为前提。 （6）一些流行的时装凉拖鞋，在有“请正装出席”说明的宴会或高级餐厅是不允许穿着的 （二）男士服装礼仪 男士的服装较女士的简单，在日常办公或社交的正规场合最为体面的着装就是西装。西装的整体配套主要包括外套、衬衫、领带、皮鞋和袜子等。在穿着时同样需要把握几个要点。 1．西装的选择 选择西装时应注意西装的长度，包括衣长、袖长及裤长等，还应注意西 装的大小（图5-1）。 2．西装纽扣 不同西装，扣子的扣法十分讲究（表5-1），无论何种西装，在入座时都应将西装纽扣解开。 3．西装口袋 西装口袋内不能随意放置物品（图5-2），否则会使西装整体变形而影响穿着效果。 4．衬衣 正式场合穿着西装套装，里面应穿单色衬衣，最好是白色衬衣。衬衫的领子大小要合适，且挺括、洁净，系了领带的领子须将扣子扣好，不系领带时扣子应解开。衬衣的袖扣无论何种情况下都必须扣好，且不可把西装和衬衫的袖子卷起来。衬衫的下摆要塞在裤子里，袖长应稍长于西装袖，衣领应稍高于西装领，以显示出穿着的层次，同时，还可防止西装的磨损和脏污。 5．领带 领带是西装的重要装饰品，对西装的美观起着至关重要的作用。选择领带首先是长度、宽度要适中。适当的长度以打好领带时，其尖端正好垂到皮带扣处为宜，所以每个人需要的领带长度完全由自己的身高决定。选择时要注意领带的花色需与西装、衬衫搭配得当。领带宽度应该与西装翻领的宽度相协调。穿上一件鸡心领羊毛衫时，领带应放在羊毛衫内。领带夹是用于固 定领带的，通常是夹在衬衫从上往下数第四粒纽扣左右的位置，并且当西装 ... ...
