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课件网) 蔬菜生产技术 项目一 蔬菜生产基础知识 1.1 蔬菜生产概况 一、关于蔬菜 二、关于蔬菜生产技术课程 三、蔬菜在国民经济和人民生活中的重要地位和作用 四、蔬菜生产的特点 五、我国设施蔬菜生产发展概况 六、如何学好门课程 七、蔬菜的分类 一、关于蔬菜 1.1“蔬、菜”两字的词义和起源： “蔬、菜”两字的词义： 蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。按《说文》注：“蔬，菜也”。 “蔬、菜”两字的起源： 《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。 “菜”由“采”字演化而来。 “爪”+“木”→“采”→动词为“采” → 名词为“菜” ↓ ↓ 手指+植物→以手指摘取植物之意 一、关于蔬菜 1.2蔬菜的定义： “谷以养民，菜以佐食”； 狭义上，蔬菜是具有多汁的食用器官，可以用来作为副食品的一、二年生草本植物的总称；但食用菌和一些木本植物的嫩芽、嫩叶，包括一些调料都可称为蔬菜。 所以，广义上，我们把可以作为佐餐食用的植物（菌物）产品器官统称为蔬菜。 1.3 蔬菜的范围 现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。 l 草本栽培植物 l 木本栽培植物 l 野生、半野生植物 l 真菌植物 l 藻类植物 l 调料：八角茴香、花椒、 胡椒、芥末等。 有些植物既可作蔬菜，又可作为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜豆、豇豆、马铃薯等）、亦或可作为饲料（南瓜、胡萝卜、芜菁）、亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、草莓等）。 作物 （栽培植物） 农作物 粮食作物 经济作物 饲料及绿肥作物 园艺作物 果树 蔬菜 花卉 1.4蔬菜的特点 种类繁多 食用器官多样 富有营养 高产高效 不耐贮运 1.5.1我国固有（起源）的蔬菜 1.5我国蔬菜的来历 （1）汉初之前（BC200年前）的古文献记载的蔬菜，均是中国固有（起源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔绝。主要有：芜菁、白菜、萝卜、芥菜、紫苏、苋菜、蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金针菜、大葱、韭菜、细香葱、草食蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、莲藕、菱、水芹菜、蒲菜、茭白、慈菇、荸荠、竹笋、大豆、刀豆、瓠、越瓜、香椿等。 芜菁 芥菜 芥菜 紫苏 茼蒿 茼蒿 冬寒菜 金针菜 芋 蘘荷 食用百合 蒲菜 慈菇 荸荠 1.5.2经陆路引进的蔬菜 （1）西汉（BC 200年）张骞出使西域，打通了与阿富汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬菜。 （2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联系，引进了绿豆、小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。 落葵 魔芋 1.5.3经海路引进的蔬菜 明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美洲引进了番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘蓝类蔬菜、豌豆、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。 这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用豌豆等。 豆薯 朝鲜蓟 二、关于《蔬菜生产技术》课程 2.1蔬菜生产技术是园艺专业的主干、核心课程。 2.2学习蔬菜生产技术的主要任务是掌握蔬菜生产的基本规律和基本技能，掌握高产、优质、高效蔬菜生产技术。 2.3《蔬菜生产技术》课程的特性 综合性强：涉及众多的学科如植物学、植物生理生化、生态学、土壤学、植物营养、气象学、设施学、植物保护学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学，甚至涉及建筑学、材料学等。 实践性强：应用科学 地域性强：各地气候条件与技术传统的差异 三、蔬菜在国民经济和人民生活中的重要地位和作用 3.1蔬菜的营养价值 蔬菜是人们生活中不可缺少的副食品 1、供给人们大量的维生 ... ...
