西餐烹调技术 第一章 西餐概述 授课内容： 《 西餐烹调技术》第一章 西餐概述 第一节 西餐概述 授课教师： 授课对象： 三年制中职饭店服务与管理专业学生 课 题： 西餐的概念 课时安排：1课时 本课类型： 专业理论课 授课使用教材：高等教育-出卷网-《西餐烹调技术》 知识目标： 明确西餐的概念，初步了解与认识西餐的发展概况 . 情感目标： 激发对西餐的兴趣 教学重点： 西餐的概念 教学难点： 西餐的发展概况 教师教法： 启发式教学法、讲授法 学生学法： 讨论、看书 教学用具： 多媒体教学设备 教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学过程 教师活动 学生活动 教学目的 （一）制作好课件（相关图片及板书内容等） 学生预习 课前准备是上好课的前提 （二）导入新课播放一些西餐菜肴 及相关国家饮食风俗的图片 创设情景引起注意、激发求知欲。 （三）讲授新课 西餐”是中国人和其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称，广义上讲，也可以说是东方人对西方各国餐饮文化的统称。.【板书】 第一节 西餐的概念 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 【提问】 西餐它主要包括哪些国家和地区的菜肴 东南亚菜 和菜等是否属于西餐的范畴？ 看书回答 【讲解】 我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 西方人把中国的菜点叫做“中国菜”（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。 实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。 那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。 看书、讨论、回答 调动课堂气氛，集中学生注意力 【板书】 西餐”是中国人和其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称，广义上讲，也可以说是东方人对西方各国餐饮文化的统称。.这里所说的西方是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。 二、西餐发展概况【讲解西方餐饮文化的发展是与整个西方文明史的发展密不可分的。西方文明最早是在地中海沿岸发展起来的。 公元前5世纪，在当时还是古希腊属地的西西里岛上已出现了高度的烹饪文化，煎、炸、烤、煮、焖、炙、熏等多种烹调方法均已出现并被广泛应用，技术高超的厨师得到社会的尊敬。 古罗马时期的餐饮文化后来影响了大半个欧洲，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。 直到15世纪中叶欧洲文艺复兴时期，其餐饮文化才得以进一步发展，各种名菜、甜点不断涌现，驰名世界的意大利空心粉就是此时出现的。到公元17世纪左右餐桌上出现了切割食物的刀、叉等餐具，结束了用手抓食的进餐方法。18～19世纪瓷器餐具被普遍应用，社会涌现出大量的饭店和餐厅，形成了高度的餐饮文明。20世纪是西方餐饮文化发展的鼎盛时期。20世纪70年代初，快餐业的发展达到了最高峰。 三、西餐在我国的传播与发展 西餐是从西方国家传入中国的。西餐在我国开始传播大致可 追溯 ... ...
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