西餐烹调技术 第二章 西餐基础知识 厨房设置 课 题：厨房设置 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课 知识目标：了解西餐厨房的类型、组织结构及人员构成 能力目标：能介绍西餐厨房的类型和厨房人员的组织结构 德育目标：对学生进行职业道德教育，培养学生对西餐厨房及厨房人员各岗位的感性认识，增强其岗位认知 情感目标：培养学生学习西餐的兴趣 教学重点：西餐厨房的类型、组织结构及人员构成 教学难点：厨房人员的组织结构 教师教法：启发式教学法、讲授法 学生学法：小组合作探究法 教学用具：多媒体教学设备 教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学过程： 教师活动 学生活动 教学目的 【课前准备】制作课件及表格资料 课前准备是上好课的前提。 【导入新课】【视频】某酒店西餐厨房及厨师们的工作场景【提问】视频中的西餐厨房包括哪几个部门，厨师们分别在做什么？【师述】今天，我们将学习西餐厨房的类型及厨房人员的组织结构，了解今后我们的工作环境及工作岗位。 观看视频，兴趣盎然【回答】 培养学生对西餐厨房及厨房人员各岗位的感性认识，培养学生学习西餐的兴趣。 【讲授新课】一、厨房的类型【提问】西餐厨房由哪几个部门构成？它们分别负责哪些方面的工作？【教师总结】1、总厨房 2、特色厨房 3、咖啡厅厨房 4、冷菜间 5、饼房和面包房 6、粗加工间二、厨房人员的组织结构【提问】今后你上班了，希望自己是哪个部门的厨师？为什么？你知道这个岗位的具体工作吗？请完成下列表格的填列。序号岗位名称岗位职责1行政总厨2行政副总厨3副厨师长4厨师领班/主管5少司厨师6岗位厨师7汤菜厨师8拷扒厨师9蔬菜厨师10替班厨师11冷菜管理员12饼房厨师13面包师14肉类加工师15黄油/冰雕师【教师评价】 【阅读】课本P8图2-1 厨房【小组合作探究】西餐厨房由哪几个部门构成？它们分别负责哪些方面的工作？【小组发言】【阅读】课本P10图2-2 厨房人员结构【小组合作探究】厨房的主要工作有哪些？他们的工作职责分别是什么？完成表格的填列。【小组展示】1、展示所填表格2、各小组成员分别扮演一位厨房人员，各自介绍其岗位职责。【学生互评】 学生自主学习，提高学习效率。小组探究，共同进步。通过小组合作探究，充分调动每个学生的学习热情，同时，通过表格的填写，加强每位同学知识点的落实。 【课堂小结】本节主要介绍西餐厨房的类型及厨房人员的组织结构，希望通过学习能增强同学们对西餐工作的岗位认知，增强大家对西餐学习的兴趣。 总结本节课的学习要点。 【布置作业】1、饭店中的西餐厨房主要由哪几个部门构成？2、西餐厨房的组织结构是怎样设置的？ 巩固本节课的学习。 第二章 西餐基础知识 西餐厨房常用设备及工具 课 题：西餐厨房常用设备及工具 课时安排：2课时 本课类型：专业理论课 知识目标：认识并掌握西餐厨房常用的设备和工具的使用与保养 能力目标：能识别西餐厨房常用的设备和工具 德育目标：对学生进行职业道德教育，培养学生对西餐厨房常用的设备和工具的感性认识，增强其岗位认知 情感目标：培养学生学习西餐的兴趣 教学重点：西餐厨房常用的设备和工具的使用与保养 教学难点：厨房常用炊具及刀具 教师教法：启发式教学法、讲授法、比较法、演示法 学生学法：小组合作探究法 教学用具：多媒体教学设备 教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学过程： 教师活动 学生活动 教学目的 【课前准备】制作课件及表格资料。 课前准备是上好课的前提。 【导入新课】【展示图片】酒店西餐厨房中常用的设备及用具。【猜一猜】你认识图片中的这些设备及用具吗？它们可能是干什么用的？【师述】今天，我们将学习西餐厨房常用的设备及工具。 观看图片，兴 ... ...
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