第一章 发酵工程 章末检测（含解析）

第一章 发酵工程 章末检测 一、单选题 1．下列有关生物学实验叙述中，正确的是（ ） A．蓝藻可用于观察植物细胞质壁分离和复原实验 B．将陈泡菜水用于泡菜的腌制可以缩短泡菜制作的时间 C．常用五点取样法调查近河岸水深10～30cm的草丛间蛙卵块密度 D．新鲜猪血、菜花等动植物材料均可用于DNA的粗提取 2．中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室发酵生产PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整体利用价值。下列说法错误的是（ ） A．分解蔗糖菌株的筛选需将蔗糖作为唯一碳源经多次传代培养以获得目标菌株 B．培养菌株过程中可采用平板划线法统计活菌数量 C．嗜盐单胞菌可以采用不需要灭菌的发酵系统来培育 D．菌株H在培育过程中需要向发酵罐中通入空气，说明该菌的代谢类型为需氧型 3．腐乳的制作过程中，影响其风味和品质的因素有（ ） ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③腌制时间 ④发酵温度 ⑤香辛料的种类和用量 ⑥豆腐含水量 ⑦盛豆腐的容器大小 A．①③④ B．①②③④⑤⑥ C．①②③⑤⑥ D．①②④⑤⑥⑦ 4．使用选择培养基的目的是（ ） A．培养细菌 B．培养真菌 C．使需要的微生物大量繁殖 D．表现某微生物的特定性状与其他微生物加以区别 5．在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（ ） A．将少许干酵母加入新鲜的葡萄汁中 B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上 C．将离体叶片接种到无菌培养基上 D．将土壤浸出液涂布在无菌选择培养基上 6．泡菜发酵的生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ） A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生二氧化碳；气体为二氧化碳 B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出，气体为空气 C．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出，气体为空气 D．发酵初期活动强烈的酵母菌，其利用氧气产生二氧化碳；气体为二氧化碳 7．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ） A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B．酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵 C．果醋制作过程中打开发酵瓶是因为果酒产生醋酸时会生成二氧化碳 D．泡菜自然发酵过程中需要人工接种酵母菌 8．营养缺陷型菌株的代谢过程中，某些酶被破坏，会导致某些合成反应不能进行。下图是实验人员利用影印法初检氨基酸缺陷型菌株的过程，其中基本培养基仅能满足野生型菌株生长的营养需求，完全培养基可满足一切营养缺陷型菌株的营养需求。下列叙述错误的是（ ） A．该过程接种的方法为涂布平板法 B．图中基本培养基与完全培养基存在差异的成分是氨基酸 C．进行过程②培养时，应将丝绒布先转印至完全培养基上，后转印到基本培养基 D．直到各类菌落数目稳定，挑取菌落A即为所需的氨基酸缺陷型菌株 9．下列有关实验操作或方法所导致结果的描述，不正确的是（ ） A．用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠 B．用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质 C．调查人群中色盲发病率时，若只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高 D．若低温诱导植物根尖时间过短，可能难以观察到染色体数目加倍的细胞 10．某兴趣小组进行了传统发酵技术的应用实践活动。下列叙述不正确的是（ ） A．变酸的啤酒液面上的菌膜是菌体大量繁殖形成的菌落 B．毛霉等微生物产生的某些酶能将豆腐中的蛋白质或脂肪水解 C．制葡萄酒、葡萄醋时，并不都需要通过充气口不断充气 D．酵母菌可用一定的培养基进行保藏 11．实验操作过程正确的是 A．果酒发酵：冲洗→榨汁→密闭发酵 ... ...