1.4发酵工程的过程与原理课时同步作业-2023-2024学年高二下学期生物北师大版（2019）选择性必修3（解析版）

1.4发酵工程的过程与原理课时同步作业 一、单选题 1．谷氨酸是谷氨酸棒状杆菌有氧发酵的产物，是生产味精不可缺少的关键原料。下图是谷氨酸发酵工程的基本环节，下列有关叙述错误的是（ ） A．①是扩大培养，②是灭菌 B．③是发酵工程的中心环节 C．发酵生产在中性或酸性条件下会积累谷氨酸 D．该实例体现了发酵工程在食品工业上的应用 2．下列关于传统发酵技术、发酵工程及其应用的叙述，正确的是（ ） A．缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛之后再氧化为乙酸 B．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质，可作为微生物饲料 C．灭菌是发酵工程的中心环节，发酵罐内要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 D．微生物的纯培养物就是不含代谢废物的微生物培养物 3．下列关于发酵工程及其应用的叙述，错误的是（　　） A．发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，要严格控制温度、pH等发酵条件 B．发酵工程中所用菌种大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降 C．发酵过程中不需要随时取样检测培养液中的微生物数量、产物浓度 D．在菌种确定之后，要选择原料制备培养基，培养基须严格灭菌 4．由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是（　　） A．分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节 B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 C．生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉菌 D．通过发酵工程可从微生物细胞中提取单细胞蛋白可作为食品添加剂，也可制成微生物饲料 5．发酵工程是在传统发酵技术的基础上发展起来的。与传统发酵技术相比，利用发酵工程生产的产品产量和品质明显提高。下列相关表述正确的是（ ） A．发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者以混合菌种的发酵为主 B．面包、酸奶等传统发酵食品中包含着微生物的代谢物、酶及菌体本身等 C．与传统发酵技术相比，发酵工程的产物多样化，且废弃物不会污染环境 D．发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物的代谢物的形成 6．下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ） A．发酵工程产品主要是指微生物的代谢物、酶和菌体本身 B．可以通过人工诱变选育新菌株 C．培养基，发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D．环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢物的形成 7．发酵工程要在严格控制的条件下大规模生产发酵产品。下列相关叙述错误的是（ ） A．发酵工程所选用的优良菌种要能在低成本培养基上迅速生长繁殖 B．接种是发酵工程的中心环节，必须在无菌条件下进行 C．若发酵产品是微生物菌体，可通过过滤、沉淀等方法获得产物 D．与传统发酵相比，发酵工程产品的产量和质量往往明显提高 8．下列有关发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ） ①生产食品酸度调节剂柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉 ②发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 ③谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸时，培养液的pH应调至酸性 ④啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段 ⑤一种放线菌产生的抗生素———井冈霉素可以用于防治水稻枯纹病 A．2项 B．3项 C．4项 D．5项 9．发酵工程包括菌种的选育、扩大培养等多个环节。下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ） A．在菌种选育的过程中，可以利用人工诱变等手段 B．在利用发酵工程生产青霉素的过程不需要严格灭菌 C．发酵过程要随时检测培养液中的微生物数量等，并添加必需的营养成分 D．发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀或其他适当方法提取 10．与传统 ... ...