1.3传统发酵技术和产品 练习2023-2024学年高二下学期生物苏教版选择性必修3（含解析）

1.3传统发酵技术和产品 练习 一、单选题 1．酸笋是“螺蛳粉的灵魂”。在自然发酵过程中，酸笋中的乳酸菌作为主要微生物分解蛋白质产生硫化氢等物质，形成了螺蛳粉的特殊风味。下列叙述错误的是（ ） A．酸笋发酵过程中的乳酸菌属于单细胞原核生物 B．从发酵液中分离纯化乳酸菌时可采用稀释涂布平板法或平板划线法 C．硫化氢气体是蛋白质分解后含硫氨基酸的代谢产物之一 D．乳酸菌在发酵初期会出现种群数量的“J”形增长 2．下列关于泡菜发酵的叙述，错误的是（ ） A．发酵初期，坛内可能有少量酒精和醋酸生成 B．发酵中期，乳酸积累可以抑制其他杂菌的生长 C．发酵后期，乳酸浓度很高，乳酸菌活动最旺盛 D．坛内的环境变化是逐渐变成无氧环境，pH降低 3．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生功效。下图为制作果酒、果醋的发酵装置，下列叙述正确的是（ ） A．进行果酒发酵时，打开开关2并不断转动搅拌器，可提高酒精产量 B．进行果醋发酵前，不需要检查整个装置的气密性，但应该关闭开关1 C．管口3处取样，可用酸性重铬酸钾溶液检测果酒发酵过程是否产生CO2 D．若要检测果醋发酵是否成功，可以检测发酵前后pH、菌种数量的变化 4．微生物发酵技术促进了中华民族饮食文化的发展。下列叙述错误的是（ ） A．腐乳制作：豆腐发酵过程中起主要作用的微生物是毛霉 B．腌制泡菜：需要将盐水煮沸，其目的是杀灭杂菌并去除水中的溶解氧 C．果醋发酵：当缺乏糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛进而转化成醋酸 D．啤酒发酵：大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成 5．下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，正确的是（ ） A．果酒、果醋、腐乳发酵的主要微生物都属于原核生物 B．温度控制是果酒制作的重要条件，30℃左右最适合酵母菌繁殖 C．腐乳制作过程中加盐、酒和香辛料都能抑制微生物生长 D．腐乳表面如果出现有一层致密的“皮”，则表明腐乳制作失败 6．如图表示啤酒工业化生产的简要流程。下列说法错误的是（ ） A．发酵开始前，对于发酵罐以及各种连接管道都需要进行彻底灭菌 B．主发酵结束后，发酵液还要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵 C．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成 D．发酵结束后进行的过滤消毒可延长啤酒的保质期 7．山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。随着科学技术的进步，现代工业制醋一般采用人工选育的纯培养高产醋酸菌进行醋酸发酵。下列说法正确的是（ ） A．醋酸菌是厌氧细菌，制醋过程应严格控制氧气输入 B．使用选择培养基在众多醋酸菌品种中筛选出高产菌种 C．纯培养高产醋酸菌的培养基应包含碳源、氮源、水和无机盐 D．醋酸菌耐酸性，生产体系的pH越低醋酸生成速率越大 8．某研究小组欲利用如图装置进行葡萄酒和果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ） A．制作葡萄酒时对葡萄的处理步骤为：去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶 B．进行葡萄酒发酵时，应对图示装置进行清洗、消毒，并将果汁装满瓶子 C．进行葡萄酒发酵时，气阀a和气阀b应同时处于打开或关闭状态 D．利用果酒进行果醋发酵时，应适当提高温度并打开气阀a 9．生活中有不少运用传统发酵技术生产的食品。下列叙述正确的是（ ） A．制作酸奶的原理是通过乳酸菌发酵产生乳酸和CO B．制作泡菜的原理是利用蔬菜表面的醋酸菌发酵产生醋酸 C．制作馒头时通过酵母菌进行呼吸作用产生 CO 使面团松软 D．制作腐乳时通过细菌分解豆腐中的蛋白质产生小分子肽和氨基酸 10．关于腐乳的制作过程，下列叙述正确的是（ ） A．含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易 ... ...