第四章 生物大分子 第一节 糖类 PART 01 糖类的组成和分类 01 糖类的组成和分类 一、糖类的组成 1.元素组成 糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成。 很多糖类分子中H原子和O原子的数目比恰好为2∶1，其组成可以用通式Cm(H2O)n表示，因此又称为碳水化合物。 2.通式 注意：①不是所有的糖类都符合以上通式，如脱氧核糖：C5H10O4； ②符合以上通式的不一定是糖类，如乙酸：C2H4O2。 01 糖类的组成和分类 一、糖类的组成 3.分子结构 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和他们的脱水缩合物。 葡萄糖———多羟基醛 果糖———多羟基酮 01 糖类的组成和分类 二、糖类的分类 1.糖类的分类 糖类 根据水解情况 单糖 寡糖 多糖 不能水解的糖 如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 又称低聚糖，1分子寡糖可水解生成2~10分子单糖 如蔗糖、麦芽糖、乳糖 1分子多糖可水解生成10分子以上单糖 如淀粉、纤维素、糖原 01 糖类的组成和分类 二、糖类的分类 2.不同糖类的转化 单糖 寡糖 多糖 水解 水解 水解 缩合 缩合 缩合 PART 02 单糖 02 单糖 一、葡萄糖 1.物理性质 葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。 02 单糖 一、葡萄糖 2.分子结构 ①分子式 C6H12O6 ②分子结构 ———多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO 结构简式 键线式 球棍模型 02 单糖 一、葡萄糖 2.分子结构 ③葡萄糖的环状结构 葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。 思考：链状葡萄糖转化为环状葡萄糖的反应属于什么反应类型？ 02 单糖 一、葡萄糖 3.化学性质 02 单糖 一、葡萄糖 3.化学性质 葡萄糖分子中含有醛基，属于醛糖，具有醛基的还原性，属于还原糖，能与银氨溶液发生银镜反应，能与氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 ①还原性 02 单糖 一、葡萄糖 3.化学性质 ②多羟基化合物的性质 分别向新制氢氧化铜悬浊液中，滴入等量乙醛、乙醇、丙三醇、葡萄糖，观察现象： 乙醛 乙醇 丙三醇 葡萄糖 多羟基化合物可以与氢氧化铜作用产生绛蓝色溶液 02 单糖 一、葡萄糖 3.化学性质 {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}葡萄糖的化学性质 醛的性质 醇的性质 ①加成反应：与H2加成 ②氧化反应:银镜反应、与新制氢氧化铜反应、与溴水反应 ①置换反应：与Na反应 ②氧化反应：醇羟基的催化氧化 ③取代反应：与HX反应、酯化反应 ④消去反应：浓硫酸加热 02 单糖 一、葡萄糖 4.应用 ①重要的营养物质 葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化反生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 02 单糖 一、葡萄糖 4.应用 ②食品和医药工业 ③工业制镜 ④制酒工业 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 02 单糖 二、果糖 1.物理性质 纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。 果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高，广泛应用于食品和医药的生产中。 西瓜吃起来很甜，但却属于低糖水果，就是因为其含有的糖类多为果糖。 02 单糖 二、果糖 02 单糖 二、果糖 2.分子结构 ①分子式 C6H12O6 ②分子结构 ———多羟基酮 与葡萄糖互为同分异构体 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 结构简式 键线式 02 单糖 二、果糖 3.化学性质 果糖分子中虽然没有醛基，属于酮糖，但是由于其多羟基的结构，使其也具有还原性，属于还原糖，能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 果糖分子中含有酮羰基和醇羟基，同样具有酮和醇的性质。 02 单糖 三、核糖与脱氧核糖 核糖与脱氧核糖都属于戊糖（五碳糖），分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核 ... ...
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