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课件网) 餐饮服务礼仪 南方某酒店的餐厅接到1208房来电，客人要求送四份红肠炒饭到房间。服务员放下电话后立即与厨房联系，送餐的差使最后落到了服务员小蔡身上。小蔡用托盘装好四份炒饭和餐具，正要送去时，酒店客房的电路突然出了故障。小蔡想：断电后，电梯不能运转，要在黑暗中摸索走楼梯到12楼会非常累，要不等电路恢复后再送？ 纠结中，小蔡猛然想到，此时正值寒冬，空调不能使用，客人在漆黑的房间里一定饥寒交加，他们正渴望吃上一顿香喷喷的热饭。现在是客人最需要服务的时候，酒店员工没有任何理由让客人失望。 任务三 熟悉送餐礼仪 想到这里，她端起托盘便朝消防通道绕去，一口气来到了12楼。敲门时，她的两条腿就像灌了铅一样沉重。 由于送餐及时，客人十分满意。小蔡正想请客人签单时，不知为何，这几位客人只肯支付现金，不愿签单。也就是说，她必须回到一楼餐厅收银台替客人结账，然后再返回12楼将账单送给客人。小蔡虽然知道这样比较麻烦，但仍接过现金，转身便向楼梯口走去。 当她第二次出现在1208房时，客人看到她满脸通红、气喘吁吁的模样，很不好意思，说他忘了停电后电梯不能使用，否则，决不会这样不通情理。 任务三 熟悉送餐礼仪 “不，应该道歉的是我们，由于酒店断电给你们带来了不便，我这样做只能稍稍弥补酒店给你们带来的麻烦。感谢你们给了我提供服务的机会。”小蔡的话字字发自肺腑，客人们听后，纷纷露出了赞赏的笑容。 请思考：小蔡的服务为什么得到了客人的赞赏？ 任务三 熟悉送餐礼仪 一、订餐服务礼仪 礼貌应答。服务员应礼貌地应答客人的电话预订：“您好，餐饮预订处，请问有什么可以帮您？” 热情点单。服务员应热情大方、彬彬有礼地问清客人要求送餐的时间及所要的菜品，并复述一遍以确认。如果客人所点的某道菜的制作时间较长，应事先告知客人需要等待的大致时间，以免引起客人的不满和投诉。 准确登记。登记预订内容，开好订单，并在订单上记录客人的订餐时间。 送入后厨。菜单开好后，服务员应立即将其送入后厨进行制作。 任务三 熟悉送餐礼仪 30分钟的送餐服务 某天20:00左右，酒店餐厅的电话响了，418房客人要求送餐。 “先生，您需要用些什么？”服务员问道。“绍兴糟鸡、红烧鲈鱼、麻辣豆腐、番茄蛋汤，加两碗米饭。”“好的，先生。”挂断电话后，服务员立即通知餐饮部。 大约过了30分钟，客人又打来电话，还未等服务员开口，客人便一顿骂：“想把人饿死吗？还是五星级酒店，饭菜到现在还没送来。”服务员刚要道歉，对方已将电话挂断。服务员只好再次催促厨房。5分钟后，晚餐终于送进了418房。 任务三 熟悉送餐礼仪 点评：酒店的送餐服务是星级酒店的一项常规服务，具有严格的时间限制，但也与客人所点菜品的烹饪时长有关。订餐员应对客人所点菜品的制作过程有一定了解，对于制作时间较长的菜品，服务员应在客人订完餐后，告知其需要等待的大致时间。本案例中，客人所点的红烧鲈鱼的烹饪时间较长，但服务员事先并未向客人说明，才引起客人的强烈不满。 任务三 熟悉送餐礼仪 二、送餐服务礼仪 任务三 熟悉送餐礼仪 送餐前，服务员应根据菜式准备好各类餐具、布件，以及所需的调味品、饮品等，并开好账单。待后厨出餐后，服务员应认真核对菜品与订单是否相符，并检查餐具、布件是否无渍、无破损，调味品是否洁净。 （一）送餐前的服务礼仪 任务三 熟悉送餐礼仪 服务规范。送餐时，应使用酒店的专用电梯，并仔细核对房号及送餐时间。 礼貌问候。到达客房后，服务员应敲门三下，同时通报：“您好，送餐服务。”客人开门后，应自我介绍：“您好，我是送餐服务员，您的食品已经准备好了，请问我可以进来吗？” 进入房间后 ... ...
