第5章 人体的物质和能量来源于食物 第1节 饮食和营养 一、教学目标： 1．知识目标 （1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。 （2）举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。 （3）举例说明鉴定食物中淀粉、脂肪和蛋白质的常用方法。 2.能力目标 学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在。 3．情感态度与价值观目标 （1）认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。 （2）关注家人与自己的饮食营养。 二、教学重点： １、说出食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质。 2、举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物。 三、教学难点： 完成“鉴定食物的主要营养成分”的实验，全面、深入地认识食物中主要营养物质的种类、特性。 四、教学过程： 教学环节 教师活动 学生活动 情境导入 中国传统的打招呼方式就是“嗨，你吃了吗？”可见吃对我们人体有多重要。人为什么要吃食物？食物中含有哪些营养物质？今天我们一起学习《饮食与营养》。 置身于问题情境，激发学生的学习兴趣。 选购三餐食物 （一）活动：选购三餐食物 我们每天过着衣来伸手饭来张口的日子，假如今天由你当家，你会选择哪些食物，安排好全家的三餐饮食？ 1.你可以从课本P71表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。将他们的序号或名称填入早、中、晚餐的空格内。并说出你选择搭配的理由是什么。 2.在小组内交流你选购的三餐食谱，说出你选择搭配的理由，小组选好代表进行全班交流。 3.教师小结 填写表格。 小组内成员交流选购方案和选择理由。 全班交流、总结。 鉴定食物的主要成分 （一）实验鉴定食物的主要营养成分 1.引导学生思考思考：食物中究竟含有哪些营养成分？怎样鉴定食物中的主要营养成分呢？ 2.组织学生自学课本提示和实验桌上提供的材料和用具，参照课本72-73页的方法，以小组为单位合作鉴定这些食物中的主要营养物质。 教师巡视、指导、答疑。 组织学生总结、汇报本组的实验方案。 教师演示另三类物质的鉴定方法 （二）帮助学生构建营养物质的概念。 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素等营养物质，我们通过吃获取了食物中的营养物质。那么什么叫做营养物质呢？你能给它下个定义吗？ （三） 对照89页信息库中的食物营养成分表分析比较： ①不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？ ②找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。 ③查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？ 思考 参考课本上的“提示”和“方法”，以小组为单位鉴定食物中的主要成分。 观察并作记录。 对实验现象进行分析。 分析实验现象，形成结论。 思考回答 学生对照P89页信息库中的食物营养成分表讨论、交流 寻找生活中的营养物质 1.你能用今天学到的科学知识结合生活常识来推测下列食物中含有的主要营养物质吗？ 2.根据你对食物的了解，尝试将你所选的三餐食物进行分类。 教师点评 学生看图分析回答 学生尝试分类 学以致用 联系今天所学知识思考、讨论： 资料1：抗战时期地下党为传递情报不被发现，用米汤在纸上写好内容，干了以后什么也看不出，对方接到情报后只要用碘酒喷洒后，就会出现蓝色的字。 你能用今天学到的知识解释其中的奥秘吗？ 资料2：事件全程回顾：2003年8月，33岁的张林伟是阜阳市颖泉区周棚镇人，2003年8月13日，他的女儿张蓉蓉因为服用“绿元牌”奶粉引发营养不良综合症，孩子死时还不到5个月。毒奶粉至此被揭开黑幕，仅阜阳有171名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良综合症，50多个小生命在劣质奶粉的“毒害”下相继夭折。随后各地也展开调查，发现兰州，深圳, ... ...
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