0 绪论 课件(共38张PPT)- 《食品安全与控制第五版》同步教学（大连理工版）

(课件网) 项目1绪论民以食为天，食以安为先一、中国食品安全的历史变迁二、食品安全的概念及演变三、食品安全的现代问题四、食品质量与质量管理五、食品安全的监控六、我国近年食品安全趋势七、食品安全的认知误区主要内容 ：⒈食品安全孕育期（1949—1984）粮食安全期 （1949—1978）-解决饥饿问题食品安全萌芽期（1979—1984）-基本解决饥饿问题一、中国食品安全的历史变迁2.食品安全起步期（1979年-2002年）1979年-1993年1994年-2002年产业基础食品产业整体落后食品市场秩序混乱主要风险“前市场”风险与主观恶意行为并存基于利益驱动的人为问题政策目标解决温饱问题和促进产量增长打破地方保护和政企合一，维护市场秩序管理体制行业管理与部门监督并存外部独立监督为主标志事件《食品卫生法》（试行）颁布施行十四届三中全会首次提出“改善和加强对市场管理和监督”政策工具行政指令、教育劝说、法规标准、市场奖惩、司法裁判传统行政干预手段基本退出历史舞台，新型监管工具兴起变量阶段2.食品安全起步期（1979年-2002年）1979年-1993年1994年-2002年产业基础食品产业整体落后食品市场秩序混乱主要风险“前市场”风险与主观恶意行为并存基于利益驱动的人为问题政策目标解决温饱问题和促进产量增长打破地方保护和政企合一，维护市场秩序管理体制行业管理与部门监督并存外部独立监督为主标志事件《食品卫生法》（试行）颁布施行十四届三中全会首次提出“改善和加强对市场管理和监督”政策工具行政指令、教育劝说、法规标准、市场奖惩、司法裁判传统行政干预手段基本退出历史舞台，新型监管工具兴起变量阶段3.食品安全发展期(2003年—至今)2003年-2011年2012年-2019年产业基础食品企业“多、小、散”主要风险现代性风险政策目标保障食品安全，促进产业健康发展确定“四个最严” ，食品安全由被动应对走向风险预防管理体制综合协调、分段监管2013、2018年国务院两次机构改革，基本实现确定综合协调、统一监管。标志事件2009.6.1《食品安全法》颁布实施，2011年食品安全风险评估中心成立。2013年首提“四个最严”，2015年《食品安全法》修订后实施，2016年发布“健康中国2030规划纲要”，2019年《食品安全法实施条例》修订后发布政策工具现代化、市场化、信息化监管手段。变量阶段二、食品安全的概念及演变197419831996200520152019FAO《世界粮食安全国际公约》:人类的一种基本生存权利，即保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够的食品。WHO食品安全=食品卫生：生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。WHO《加强国家级食品安全计划指南》：对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保。ISO22000食品安全管理体系：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会伤害消费者的保证。《食品安全法》：食品应当无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚慢性或慢性危害。相关概念-《食品安全法》2015版食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事故：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 如何确定食品是否安全呢？？ 食品安全 绝对安全性 确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺 相对安全性 一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。 丙烯酰胺秋水仙碱腹胀腹泻停不下来低血糖取决于 ... ...