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课件网) 项目七 餐饮礼仪，中西有别 任务二 掌握中餐礼仪 不懂餐饮礼仪，应试者遗憾出局 引导案例 某公司招聘员工，几轮面试下来，最终剩下的两名应试者综合素质都不错，老总很难决断。正好这时公司有应酬，老总就带他们去跟客户吃饭。 其中一个人不懂基本的餐饮礼仪，不知道坐哪里，不注意吃相，不明白什么时候动筷，不懂得席间的沟通交流，只是一味埋头苦吃。而另一个人则主动挑了靠门的位置坐下并说：“这里是上菜位，今天我给大家服务啊！”然后他跟在座的每位打了个招呼，表现出了良好餐饮礼仪。最后，不懂餐饮礼仪的应试者被淘汰了。 掌握中餐礼仪 一、中餐基本礼仪 （一）衣着服饰 在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，T恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。客人赴重要宴会前，应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或者主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪和宴会的气氛。 （二）入座方法 入座的先后顺序应遵循先长者、后女士的原则。如果是在饭店用餐，也可以由服务生引导入座。坐下后姿势要端正，脚踏在自己的座位下，不可任意伸直，以免踩到别人。自己的手肘不要靠在桌子边上，更不要将手放在邻座椅背上。 掌握中餐礼仪 一、中餐基本礼仪 （三）餐具使用方法 中餐的餐具一般包括杯子、盘子、碗、碟子、筷子、勺子等几种，摆放方法如图所示。 进餐时，一般使用筷子。用餐完毕后，筷子应放置在筷架上。 （四）点菜和上菜礼仪 点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜。中餐的上菜顺序是凉菜—汤—燕鲍翅—海鲜—特色菜—小炒—素菜—主食—甜品—水果。应从客人左侧上菜。 掌握中餐礼仪 一、中餐基本礼仪 （五）进餐礼仪 进餐时，举止要文明礼貌。 夹菜时，最好就近取菜，不要站起来伸长手去夹远处的菜，也不要随意翻动盘中的菜。 进食时，尽可能不要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕。 （六）停餐方法 席间暂时停餐，可以把筷子并拢、纵向搁在碟子或者碗上。如果将筷子横向搁在碟子或碗上则表示酒足饭饱不再进餐了，如图所示。此外，将筷子插在米饭中表示祭奠去世的人，在餐桌上这样做是非常不礼貌的。 掌握中餐礼仪 二、中餐其他礼仪 （一）餐巾用法 传统中餐并没有餐巾。如果宴会为客人准备了餐巾，通常要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他客人才可以取出并平铺在腿上。暂时离开座位时，应将餐巾放在椅背或椅子扶手上。用完餐，可将餐巾叠放在桌子上。 （二）酒水礼仪 一般餐桌上为用餐者准备茶水、饮料和酒水，饮用时尽量不要用错。宴会进行时，如果没有服务员，主人必须从客人右侧为所有客人倒酒。用餐时不宜一边饮酒，一边吸烟。 （三）牙签用法 使用牙签时应用手遮挡一下，迅速剔完。不能将牙签始终含在嘴里或拿在手中挥来挥去。用完后需将牙签扔入烟灰缸或垃圾桶中。 任务实践 郭晓凡是一家贸易公司的业务经理，有一次，他因为工作上的需要，设宴招待一位远道而来的生意伙伴。在吃饭的过程中，郭晓凡想起身去一趟洗手间，于是就随意将筷子插到了米饭里。等他回来后，发现客人神情有点不自然，招待结束后，客人也没有说什么，就匆匆地走了。 讨论： 郭晓凡在餐饮礼仪上有何失礼之处？客人为什么对这种失礼行为感到不舒服？ （一）案例讨论 任务实践 训练目标：通过训练，使学生熟悉中餐宴会的桌次和位次安排，掌握中餐餐具的使用规范，了解参加中餐宴会过程中应该遵守的礼节。 情景模拟： 万方公司要接待一批来公司洽谈业务的客户，公司总经理陈先生准备用 中餐招待。宴请的人员有对方公司的销售部经理王先生、业务主管陈女士和丁先生、公关经理罗先生。本公司参加宴会的人员有市场总监夏先生、 ... ...
