1.1传统发酵技术的应用同步练习-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3（含答案解析）

1.1传统发酵技术的应用同步练习 一、单选题 1．下列关于制作果酒和果醋的叙述，不正确的是（ ） A．使用的发酵菌种遗传物质都是DNA B．使用的发酵菌种不同，但代谢类型相同 C．葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加 D．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 2．下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是 A．泡菜制作前需对原料进行灭菌 B．发酵过程中需保持水槽中干燥洁净 C．发酵过程中，亚硝酸盐含量先减后增 D．参与发酵的微生物主要是乳酸菌 3．下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（ ） A．制作葡萄酒时，葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵 B．制作泡菜时，泡菜坛内产生的少量气泡是乳酸菌无氧呼吸产生的CO2 C．制作酸奶时，加入少量抗生素可以避免杂菌污染 D．制作果醋时，要将温度控制在30～35℃，以利于醋酸菌的代谢 4．发酵食品在我国传统饮食文化中占有重要的地位。下列关于家庭制作果酒、果醋的叙述，正确的是（ ） A．果酒制作要选择新鲜葡萄冲洗后除去枝梗，再榨汁备用 B．果酒制作过程中为防止杂菌污染，不能拧松发酵瓶盖 C．果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源、氮源和能源 D．果酒制成后只需要将装置移至温度略高的环境中就能酿成果醋 5．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（ ） A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 B．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 6．山西老陈醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图所示。下列相关叙述错误的是（ ） A．糖化阶段需要添加酶制剂，不加入酵母菌，故无需控制温度 B．酒精发酵阶段需要先通入适量无菌空气，再密闭发酵 C．醋酸发酵阶段所用菌种也可直接利用葡萄糖生成醋酸 D．发酵过程要控制适宜的温度，醋酸发酵的温度比酒精发酵的高 7．下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（ ） A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳 C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 8．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是（ ） A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉和酵母 B．果酒制作过程中发酵液pH逐渐降低，果醋制作过程中情况相反 C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸 D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 9．下列关于葡萄酒自然发酵的叙述，正确的是（ ） A．发酵容器应加满葡萄汁，以免容器中存留的氧气影响发酵 B．发酵过程有气体产生，需要定期打开瓶盖或者设置排气口 C．葡萄表面存在天然酵母，因此发酵时可以不额外添加酵母 D．葡萄挤破后，由于结构的破坏使的发酵速率比完整葡萄慢 10．有关腐乳的制作过程，下列说法错误的是（ ） A．多种微生物参与豆腐的发酵 B．现代腐乳的生产是在无菌条件下接种优良的毛霉菌种 C．发酵后的豆腐要加盐的目的就是调味 D．配制的卤汁不同，可影响腐乳的风味 11．下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中错误的是（　　） A．步骤②是对草莓进行灭菌处理 B．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠 C．发酵过程中放气量先增加后减少 D．利用酸性重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生 12．下列关于传统果酒、果醋和泡菜制作的叙述中，正确的是（ ） A．使用的菌种都是异养型真核生物 B．发酵过程中都需要控制无氧条件并适时排气 C．果酒中的 ... ...