第一章 发酵工程 单元测试2022-2023学年高二下学期生物浙科版（2019）选择性必修3（解析版）

第一章 发酵工程 单元测试 一、单选题 1．豆腐乳属于桂林三宝之一，以黄豆为主要原料制成。豆腐乳的制作与发酵技术密切相关，下列叙述错误的是（ ） A．腌制腐乳的过程中不需要严格进行灭菌处理 B．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉，曲霉等 C．腐乳味道鲜美，易于消化与微生物发酵产生的小分子物质有关 D．微生物产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和氨基酸 2．灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。下列叙述正确的是（ ） A．为了防止杂菌污染，应将配制好的选择培养基分装到培养皿中再进行高压蒸汽灭菌 B．配制培养基、倒平板、接种均需要在酒精灯火焰旁进行 C．为防止蛋白质变性，不能用高压蒸汽灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌 D．可用干热灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌 3．金黄色葡萄球菌（SAU）是细菌性肺炎的病原体之一，A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU引起的肺炎，为选出最佳疗效的抗生素，研究者将分别含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48h，结果如图。下列叙述正确的是（ ） A．可采用干热灭菌的方法对该实验使用的培养皿和培养基进行灭菌 B．滤纸片b周围抑菌圈出现一个菌落，可能是形成该菌落的SAU发生了基因突变 C．抗生素D治疗SAU感染的效果最好 D．接种涂布后的培养皿立即放置于37℃的恒温箱中培养，注意不要倒置 4．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有（ ） ①盐的用量 ②酒的用量 ③发酵温度、时间 ④发酵微生物的种类 ⑤香辛料的用量 A．①② B．③④ C．①②⑤ D．①②③④⑤ 5．用下表培养基成分培养某种微生物，下列有关说法错误的是（ ） 编号 ① ② ③ ④ ⑤ 成分. (NH4) 2SO4 KH2PO4 FeSO4 CaCl2 H2O 含量/g 0.4 4.0 0.5 0.5 100mL A．此培养基可用来培养自养型微生物 B．表中的营养成分有水、无机盐和氮源 C．用此培养基可直接培养出肉眼可见的菌落 D．若加入蛋白胨，则它可提供碳源、氮源和维生素 6．传统发酵技术促进了中华民族饮食文化的发展。下列叙述正确的是（ ） A．果酒发酵过程属于混合菌种发酵，不需要灭菌也不用消毒 B．果醋发酵时未进行密封导致酵母菌繁殖受抑制 C．泡菜发酵过程中需要每隔12h打开坛盖放出CO2 D．腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉 7．人体皮肤表面存在着多种微生物，某同学拟从中分离出葡萄球菌。下述有关叙述不正确的是（　　） A．对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌 B．使用无菌棉拭子从皮肤表面取样 C．采用平板划线法对获得的菌株进行计数 D．观察菌落的形态和颜色等进行初步判断 8．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，正确的是（ ） A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 B．制备的标准显色液中亚硝酸钠含量最少是1微克 C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 9．下图是泡菜制作过程中乳酸菌数量、pH值以及亚硝酸盐含量的变化。下列有关叙述，错误的是（ ） A．若泡菜坛有裂缝，则乳酸菌的数量会减少 B．与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用 C．乳酸发酵产生乳酸和CO2，则pH值逐渐降低 D．大多数亚硝酸盐不会在人体内积累，随尿液排出体外 10．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（　　）。 A．制作泡菜时加入一定量的陈泡菜汁能加快发酵进程 B．发酵原料和发酵装置都需进行灭菌，以防止杂菌污染 C．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 D．三者的发酵液都主要是因为产生了大量二氧化碳而呈酸性 11．科研人员为了从“某地 ... ...