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课件网) 第2节 糖类 油脂 第8章 食品中的有机化合物 目录 CONTENTS 一 二 检验淀粉实验（附高清视频） 植物的光合作用 三 四 五 淀粉和纤维素的来源 葡萄糖的检验（附高清视频） 一 淀粉和纤维素的组成、性质及特点 油脂及其分类 六 新课引入 人要维持一定的体温、从事各种活动都需要能量。人们通过饮食，从各种食物中获得维持生命活动需要的能量。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。 1．把少量葡萄糖、奶粉放在燃烧匙中，置于酒精灯上灼烧，观察发生的现象和灼烧得到的残渣。 2．在蒸发皿中点燃少量煤油或石蜡，将一块玻璃片放在火焰上方，观察发生的现象。 3．点燃一小片矿泉水瓶或泡沫塑料的碎片，观察发生的现象。 4．把上述实验观察到的现象与平时观察到的棉纱、纸张的燃烧现象对比，你能发现这些物质燃烧的共同之处吗，你能从中得到什么启示？ 联想与启示 新课讲解 长跑运动员在长跑途中要喝含葡萄糖的饮料来补充能量，消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水来维持生命活动。人们的日常主食中含有丰富的淀粉。食草动物可以食用草和树叶，获得营养和能量，草和树叶含有丰富的纤维素。 新课讲解 葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的三种有机化合物，在有机化合物的研究中，把它们归为糖类。 联想与启示 这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为什么能为人和动物提供能量呢？ 功能 组成 种类 食物来源 重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成的化合物 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等 一、糖 类 新课讲解 新课讲解 你已经知道什么 你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物是什么？ 可用什么方法检验这些产物呢？ 地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳能。但植物与动物获取太阳能的方式有所不同。植物通过光合作用获取太阳能。 活动与探究 新课讲解 猜想：实验桌上的食品中哪些富含淀粉，请你设计实验验证假设。 检验淀粉： 操作： 取样放在表面皿上，向其中加入碘水或碘酒，如呈蓝色，则含有淀粉。 试剂：用碘水(或碘酒) 高清视频：检验淀粉 新课讲解 你知道吗？ 1.淀粉和纤维素的来源： 大米、面粉、玉米和土豆等食物主要成分是淀粉（starch）。草、木、庄稼秸秆、青菜和水果中含有纤维素（cellulose）。淀粉和纤维素为什么能为人和动物提供能量？ 淀粉、纤维素中蕴含的能量来自太阳能。在阳光下，绿色植物通过光合作用（photosynthesis）把CO2气体和H2O合成为葡萄糖（glucose），同时生成O2。 新课讲解 新课讲解 淀粉、纤维素等糖类物质是怎样产生的？ 绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉和纤维素，便可以从中获得能量。 在阳光下，绿色植物通过光合作用，把CO2和H2O合成为葡萄糖和O2，葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉和纤维素。 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 叶绿素 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 光 叶绿素 葡萄糖 C12H22O11 （C6H10O5 ）n （C6H10O5 ）n 光合作用 蔗糖 淀粉 纤维素 糖类（又称碳水化合物） 淀粉和葡萄糖的来源： 新课讲解 葡萄糖的物理性质 白色粉状、甜味、易溶于水等性质 葡萄糖的化学性质 葡萄糖的性质 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2804KJ 酶 新课讲解 新课讲解 2.淀粉和纤维素的组成、性质特点 淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。其组成都可以用（C6H10O5）n表示。n的数值很大，它们的相对分子质量都很大，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。 淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在动物体内经缓慢氧化转化为 ... ...
