第二单元 第三课《制作腐竹·农产品的加工与利用》 课件（共33张PPT） 粤教版初中劳动技术八年级下册

(课件网) 第二单元 第三课《制作腐竹·农产品的加工与利用》 未找到bdjson 目录 腐竹制作背景与意义 原料选择与预处理 腐竹生产工艺流程 设备使用与维护保养知识 产品质量评价与改进方向 拓展延伸：其他农产品加工技术 腐竹制作背景与意义 01 腐竹作为一种传统豆制品，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。 腐竹的制作工艺不断改进和完善，逐渐形成了现代化的生产方式。 腐竹的品种和口感也随着时代的发展和地域的差异而不断变化。 腐竹起源及发展历史 腐竹是中华民族传统美食的重要组成部分，以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。 腐竹在各大菜系中都有广泛的应用，可烹制出多种美味佳肴。 腐竹不仅是一种食材，更是一种文化符号，体现了中华民族的智慧和饮食文化特色。 腐竹在饮食文化中地位 农产品加工利用可以促进农村经济发展，推动农业产业化进程。 农产品加工利用对于保障食品安全、提高食品质量也具有重要意义。 农产品加工利用是提高农产品附加值、增加农民收入的重要途径。 农产品加工利用重要性 了解腐竹的起源、发展历史及其在饮食文化中的地位。 认识农产品加工利用的重要性，了解农产品加工利用的现状和发展趋势。 本次课程目标与任务 掌握腐竹的制作工艺和技能，能够独立完成腐竹的制作。 培养学生的实践能力和创新精神，提高学生的综合素质。 原料选择与预处理 02 优质黄豆应呈现饱满、光滑、色泽金黄的状态，无虫蛀、病斑、霉变等现象。 外观 内在品质 品种选择 优质黄豆应具有高蛋白、低脂肪的特点，同时含有丰富的维生素和矿物质。 根据当地气候条件和土壤特性，选择适应性强、产量高且品质优良的黄豆品种。 03 02 01 优质黄豆选取标准 黄豆浸泡时间应适中，一般为8-12小时。过短浸泡时间可能导致黄豆未充分吸水，影响后续加工；过长浸泡时间则可能导致黄豆变质。 浸泡过程中，温度应控制在20-25摄氏度之间。过高温度会加速黄豆变质，过低温度则会影响黄豆吸水速度。 黄豆浸泡时间与温度控制 温度控制 浸泡时间 设备种类 预处理设备包括清洗机、浸泡池、磨浆机等。清洗机用于清洗黄豆表面杂质；浸泡池用于黄豆的浸泡和沥水；磨浆机则将黄豆磨成豆浆。 使用注意事项 使用前应检查设备是否完好，确保设备清洁卫生；使用过程中应注意安全，避免发生意外事故；使用后应及时清洗设备，防止残留物对下次加工造成影响。 预处理设备介绍及使用注意事项 环保理念在预处理中应用 在浸泡过程中，应采用循环水系统，减少用水量。 对黄豆进行精选，减少不合格黄豆的数量，从而减少废弃物的产生。 采用节能型设备，提高能源利用效率，降低能源消耗。 选用环保型包装材料，减少对环境的污染。 节约用水 减少废弃物 能源利用 环保材料 腐竹生产工艺流程 03 将浸泡好的黄豆加入磨浆机中，注意黄豆与水的比例，一般为1:10。启动磨浆机，将黄豆磨成细腻的豆浆。 操作技巧 在使用磨浆机前，要检查设备是否完好，如有损坏应及时维修。同时，要注意磨浆机的清洁卫生，避免豆浆受到污染。 注意事项 磨浆机操作技巧及注意事项 温度把控 煮浆时，要控制好火候和温度，一般煮沸后保持2-3分钟即可。温度过高或过低都会影响腐竹的质量。 时间把控 煮浆时间不宜过长或过短，一般根据火候和温度来调整。煮好后，要立即进行下一步操作，避免豆浆变质。 煮浆温度和时间把控策略 在豆浆表面形成一层薄膜后，用特制的竹竿或铁片将薄膜挑起，然后迅速晾干。揭皮时要轻柔、迅速，避免将薄膜挑破。 揭皮技巧 将揭起的腐竹皮晾晒在通风、干燥、无阳光直射的地方。晾晒时要避免重叠和挤压，以免影响腐竹的形状和口感。 晾晒方法 揭皮技巧与晾晒方法分享 检验标准 成品腐竹应呈淡黄色或米 ... ...