2.2.2 餐巾折花2课时（教案）《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

餐饮服务技能—餐巾折花（二） 一、课题：项目二任务二 餐巾折花 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1. 掌握餐巾折花的基本技法和要领； 2. 掌握餐巾花的选择和应用知识。 技能目标：1. 能熟练运用折叠、卷、翻拉折叠盘花和杯花； 2. 能在所学餐巾花的基础上学会变化和创新。 情感目标：1. 培养学生的岗位职业素养； 2. 培养学生的创新精神，体会学习的乐趣。 四、教学重难点 教学重点：学会运用折叠、卷、翻拉折叠盘花：卷花和雨后春笋杯花：芭蕉叶和友谊花篮 教学难点： 将餐巾布卷紧、卷挺、卷直 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：全棉或棉麻混纺餐巾 六、教学过程 （一）新课导入 教师活动 通过教师提问，揭示本课主题餐巾折花； 学生活动 1．学生了解主宾位放置餐巾花的原则； （二）模仿学习，掌握技巧 教学内容 ： 学习折叠、卷、翻拉的手法 教师活动 1．教师演示餐巾折花手法“卷”和“翻拉”；并讲解要领； 2．随机拍摄学生的折叠过程和进杯造型投影，并点评； 3．再次拍摄学生作品，并点评。 学生活动 1．观看演示，模仿练习； 2．观看其他同学的作品，明确评价标准； 3．继续练习。 （三）实战演练，学会运用 教学内容：学会折叠盘花：卷花和雨后春笋 通过视频的播放，培养学生自学能力，同时巩固了上一环节学习的技能。 教师活动 1．教师演示折叠盘花：卷花；讲解折叠要领 2．随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评； 3．教师演示折叠盘花：雨后春笋，讲解折叠要领； 4．随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评。 5. 引导学生掌握盘花：卷花和雨后春笋的摆放和运用。 学生活动 1．观看教师演示，尝试折叠盘花：卷花； 2. 学生观看其他同学的作品，小组对比交流； 3．观看教师演示，尝试折叠盘花：雨后春笋； 4．学生观看其他同学的作品，小组对比交流； 5．学生探索盘花：卷花和雨后春笋的摆放和运用。 （四）尝试探索，技能提升 教学内容： 学会杯花：芭蕉叶，探索折叠友谊花篮 通过尝试变化，让学生灵活运用所学的知识和技巧，去创新餐巾花，学会举一反三。 教师活动 1．教师展示杯花：芭蕉叶的折叠，要求学生在卷的基础上尝试折叠出植物类的杯花； 2．随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评，并对完成作品的学生给予鼓励表扬。 3.教师展示杯花：友谊花篮；要求学生依据成品探索折叠。 4. 教师点评 5. 引导学生掌握杯花：芭蕉叶和友谊花篮的摆放和运用。 学生活动 1．小组探究，尝试折叠杯花：芭蕉叶； 2．将自己的作品进行拍摄展示，并观看其他同学的作品。 3. 学生小组合作探索折叠杯花：友谊花篮。 4. 学生演示 5. 尝试摆放芭蕉叶和友谊花篮。 （五）课堂总结，作业布置 教学内容 ： 通过作业的布置，巩固本节课的技能，并进行适度的拓展； 教师活动 1.教师对本课进行总结； 2.布置回家练习所学餐巾花的折叠。 （1）练习本课学习的餐巾花； （2）学习书本上其它类似花型的折叠。 学生活动 1.回家练习所学餐巾花的折叠。 2.学习书本上其它类似花型的折叠。 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 技能实践 盘花：卷花 20分 盘花：雨后春笋 20分 杯花：芭蕉叶 20分 杯花：友谊花篮 20分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） ... ...