2.2.1 餐巾折花2课时（教案）《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

餐饮服务技能—餐巾折花（一） 一、课题：项目二任务二 餐巾折花 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.了解餐巾花的种类及特点； 2.掌握餐巾折花的基本技法和要领。 技能目标：1. 能熟练运用折叠、推折折叠盘花和杯花； 2. 能将所学餐巾花合理运用。 情感目标：1. 培养学生的岗位职业素养； 2. 培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。 四、教学重难点 教学重点：运用折叠、推折的手法折叠盘花：牡丹花鲜、盘花：折扇和杯花：仙人掌。 教学难点：盘花：折扇 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：全棉和棉麻混纺餐巾 六、教学过程 （一）新课导入 教师活动 展示各种餐巾花造型。 学生活动 观看，进入新课学习状态。 （二）对比实验，优势归纳 教学内容 ： 学习折叠、推折的手法 教师活动 1.教师介绍餐巾的种类及特点，引导学生完成对比试验，总结每种不同餐巾的优劣。 （1）全棉和棉麻混纺餐巾。特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6 个月。 （2）化纤餐巾。特点是结实耐用，但染上污渍不易洗掉。价格适中。 （3）维萨餐巾。特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2—3 年，但吸水性差、价格较高。 （4）纸质餐巾。特点是一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 2.引导学生把课前展示的餐巾花按照不同的种类分类。 学生活动 1.小组合作完成对比试验，归纳每种不同餐巾的优劣。 2.学生将不同的花按照以下分类： （一）按造型外观分类 按造型外观分类，可分为动物类、植物类和其他类。 （1）动物类造型。包括鱼虫鸟兽造型。 （2）植物类造型。包括各种花草和果实造型。 （3）其他类造型。包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型。 （二）按折叠方法与放置用具的不同分类 按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为杯花、盘花和环花。 （三）模仿学习，掌握技巧 教学内容： 通过学习盘花：牡丹花鲜，掌握折叠、推折技法 教师活动 1．教师演示牡丹花鲜；并讲解折叠、推折要领。 （1）折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一折二、二折四等，折叠时要看准折缝和角度，一次折成，避免反复，影响造型的挺括美观。 （2）推折是打折时应用的一种手法。折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。 2．教师随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评。 3.引导学生掌握盘花：牡丹花鲜的摆放和运用。 学生活动 1．观看教师演示，尝试运用折叠、推折技法折叠盘花：牡丹花鲜； 2．学生观看其他同学的作品，对比学习。 3. 探索盘花：牡丹花鲜的摆放和运用。 （四）学习巩固，技能提升 教学内容： 学会折叠盘花：折扇和杯花：仙人掌 通过尝试变化，让学生灵活运用所学的知识和技巧，去学习餐巾花，学会举一反三。 教师活动 1．教师展示盘花：折扇的折叠，要求学生灵活运用所学的知识和技巧； 2．随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评，并对完成作品的学生给予鼓励表扬。 3．教师展示杯花：仙人掌的折叠，要求学生灵活运用所学的知识和技巧； 4．随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评，并对完成作品的学生给予鼓励表扬。 5. 引导学生掌握盘花：折扇和杯花：仙人掌的摆放和运用。 学生活动 1．个人进行盘花：折扇的折叠，小组探究对比练习； 2. 学生个人进行杯花：仙人掌的折叠，小组探究对比练习； 3．将自己的作品进行拍摄展示，并观看其他同学的作品。 4. 探索盘花：折扇和杯花：仙人掌的摆放和运用。 （五）课堂总结，作业布置 教学内容 ： 通过作业的布置，巩固本节课的技能； 教师活动 1.教师对本课 ... ...