课题 分析餐饮营销市场 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）熟悉如何分析营销环境和进行市场细分 （2）熟悉如何选择目标市场和进行市场定位 素质目标： 学会以联系和发展的眼光看待餐饮营销市场，密切关注相关政策和行业发展动态，紧跟行业发展潮流 教学重难点 教学重点：分析营销环境和进行市场细分 教学难点：如何选择目标市场和进行市场定位 教学方法 讲授法、案例分析法、问答法、讨论法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学设计 第1节课：考勤（2 min）— 作业反馈（13min）— 任务导入（5min）—传授新知（25min） 第2节课：任务导入（5min）—传授新知（30 min）— 课堂小结（5 min）— 作业布置（5 min） 教学过程 主要教学内容及步骤 设计意图 课 考勤 （2 min） 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因 培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况 作业反馈 （13min） 【教师】教师点评上节课书面作业 作业展示1：分析案例 每个小组派出一名代表在课堂上进行展示，分析上述案例，并列出处理该投诉的流程其他同学发表看法，主讲教师进行点评。 作业展示2：PPT展示。 小组成员汇总和整理任务实施的成果，每个小组派出一名代表上台发言，将该餐厅在对服务人员进行培训时采用了哪些培训方法。并制作成PPT。其他同学发表看法，主讲教师进行点评。 【学生】聆听、观看、思考 【教师】点评作业完成情况 通过作业反馈环节，与学生互动，了解如何处理投诉和熟悉服务人员培训的方法，使学生温故而知新。 任务导入 （5min） 【教师】讲述案例“困惑的老沈”，并提问：什么是市场定位？从上述案例可以看出市场定位包括哪些内容？并随机邀请学生回答 天天餐厅开业三个月了，但生意一直不好。老板老沈认为这是餐厅菜品太少的缘故。于是，他又聘请了几名大厨，增加了菜品种类。然而，天天餐厅的营业额却没有如老沈期望的那样得到提高。 某天，老沈邀请来本地旅游的朋友吃饭。在饭桌上，老沈向朋友抱怨了此事，表达了自己的困惑。 ……详见教材 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：分析餐饮营销市场 通过案例导入环节，引导学生思考分析餐饮营销市场，市场定位这一新知识点，激发学生的学习兴趣 传授新知 （25min） 【教师】讲解分析营销环境、进行市场细分 一、分析营销环境 营销环境是指影响餐饮企业开展市场营销活动的所有因素的集合。它既会给餐饮企业带来市场机会，也会对餐饮企业构成威胁。通过分析营销环境，餐饮企业可以了解环境的变化状况及其对企业营销策略的影响，从而采取策略使企业更好地适应和利用环境。营销环境主要包括宏观环境和微观环境。 （一）宏观环境 宏观环境是指餐饮企业无法控制的环境因素，主要包括以下内容： （1）人口环境，即餐饮企业所在区域的人口状况，主要包括分布状况、性别比例、年龄结构、流动状况、文化水平、家庭结构和民族结构等。 （2）经济环境，主要包括餐饮企业所在国家或地区的经济发展水平和当地居民的收入状况。 （3）政治环境，主要包括国家法律法规和政策条文。餐饮企业管理人员应了解并严格遵守相关的法律法规；同时，还应学习、研究相关的政策和规定，从中发现对餐饮企业经营有利的条文和信息，并加以利用。 【旗帜引领】广州市商务局：将制定餐饮产业扶持政策（详见教材） 【学生】自主阅读 （4）自然环境。它直接决定餐饮企业经营所需的原料和能源费用。近年来，随着自然环境的不断恶化，餐饮企业应坚持可持续发展理念，积极践行绿色营销。 【提示】绿色营销是指餐饮企业以环境保护为经营指导思想，将自身利益、顾客需求和环境保护三者统一起来，以此为中心，进行产品的 ... ...
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